バルサミコ酢とはどんな調味料？使い方や人気のレシピもご紹介！

バルサミコ酢とは？

バルサミコ酢は果実を原料とした「果実酢」で、ブドウ果汁とワインビネガーを低温でじっくりと煮詰めてつくられた調味料です。

バルサミコ（Balsamico）とはイタリア語で「芳醇な」「香り高い」「芳香な」といった意味があり、その名のとおり上品で果実のフルーティな味わいが特徴です。「酢」ですが、酸味だけでなく甘酸っぱさがあり、またとろりとした濃厚さがあります。

ステーキやソテーのソースにしたり、サラダのドレッシングに使われたりするのが一般的で、肉・魚・野菜などどの食材とも相性の良い調味料です。意外なところでは、デザートにも使えます。

・ワインビネガーとは？特徴やおすすめのレシピをご紹介
「ワインビネガー」について、こちらで詳しくご紹介しています。ワインビネガーとバルサミコ酢の違いについて解説しているので、気になる方は以下の記事もぜひご覧ください。

ワインビネガーとは？バルサミコ酢との違いや代用方法もご紹介

最近では調味料に凝る人も増えてきていることから、酢もたくさんの種類が販売されており、その中の1つにワインビネガーがあります。しかしワインビネガーにも様々な種類があり、どのように使えばいいのかわからない人も多いのではないでしょうか。 この記事では、ワインビネガーの特徴や種類の違い、味について解説します。ワインビネガーを使用した美味しいレシピもご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。

スーパーに売っているものはバルサミコ酢ではない！

意外なことに、日本のスーパーマーケットで販売されている「バルサミコ酢」のほとんどが「バルサミコ酢“風”調味料」です。

バルサミコ酢“風”調味料とはバルサミコ酢の味わいを再現したもので、ワインビネガーに甘味料や香料などを加えてつくられます。バルサミコ“風味”の調味料ですが、手頃な値段で手に入りやすいうえに家庭料理で使用する分には十分おいしく、問題なく使えます。

イタリア北部の「モデナ地区」「レッジョ地区」にて伝統的な方法で製造されたものだけが「バルサミコ酢」なので、本場の味を楽しみたい方は「バルサミコ酢“風”調味料」ではなく「バルサミコ酢」を選んでみましょう。

バルサミコ酢の伝統的な製法とは？

では、伝統的な「バルサミコ酢」とはどのような酢なのでしょうか。

バルサミコ酢はイタリアの「トレビアノ種」というぶどうを使用して伝統的な製法でつくられています。トレビアノ種のぶどうはさわやかでフルーティな風味が特徴で、白ワインの原料としてもよく使われている品種です。

バルサミコ酢をつくるには、まずトレビアノ種の果汁とワインビネガーを12時間ほど低温でじっくり煮詰めます。その後、木樽に移し替えながら発酵・成熟させていくのですが、ここが「職人の技」そして「伝統」といえる工程です。

桃・ブラックベリー・アカシア・くるみなどの木樽のうち、どの木樽にどのタイミングで移し替えるかはそのときそのときの状況を見極めながら進められているのです。熟成期間が長いほど香り高く濃厚な味わいのバルサミコ酢になります。

バルサミコ酢の使い方・絶品レシピ

「買っても使いきれないかも」と思いがちですが、バルサミコ酢を使ったレシピはたくさんありますよ。混ぜ合わせるだけの簡単なソースやドレッシングのレシピもあるので、ぜひご家庭でつくってみてくださいね。

お肉

お肉料理にぴったりのバルサミコソースをご紹介します。ソースにこだわると、ぐっと豪華な仕上がりになりますよ。

牛肉のタリアータ

シンプルなレシピだからこそコクのあるバルサミコソースがぴったりなレシピです。バターを加えたソースなので濃厚な味わいがバルサミコ酢の甘みとも合い、牛肉のおいしさを引き立てます。

ローストビーフのバルサミコソース

おもてなしにぴったりなローストビーフにバルサミコソースをかけることで、より特別な一品に仕上がります。加熱することでとろりとしたソースになるので、ローストビーフと絡めて食べられますよ。

お魚

肉料理だけでなく、魚料理にもバルサミコ酢のソースがおすすめです。風味豊かな一品になりますよ。

サンマときのこのバルサミコソテー

ソテーしたさんまのうまみに、香りのあるきのことバルサミコ酢のソースがマッチします。きのこ入りのソースなので、さんまの上にかけて盛り付けのアクセントにもなりますよ。

サラダ・ドレッシング

手作りドレッシングに挑戦してみたい方は、ぜひバルサミコ酢を使ったレシピにしてみませんか？定番のサラダもいつもと違ったおいしさになりますよ。

小松菜と根菜のホットサラダ

ホットサラダのドレッシングを手作りするなら、バルサミコ酢を加えてコクのある味わいにしてみましょう。ソテーした野菜本来のおいしさに甘みのあるドレッシングがぴったりです。

ブロッコリーとホタテの温サラダ

ブロッコリーとほたて本来のうまみに、バルサミコ酢の酸味と粒マスタードのピリッとした辛味がマッチします。好みに合わせて、ドレッシングの材料の分量をアレンジ可能です。

バルサミコ酢ドレッシング

手作りドレッシングをつくるときにいつもの酢をバルサミコ酢に変えるだけで、コクがあるおしゃれなドレッシングに仕上がります。サラダやお肉料理のソースに使ってみましょう。

マリネ

酢を使うマリネにもバルサミコ酢が使えます。具材をアレンジしてもいいですね。

きのこのバルサミコマリネ

マリネの酢をバルサミコ酢に変えると、甘酸っぱくてコクのある仕上がりになります。マリネ液にまろやかな甘みのあるはちみつを加えるので、バルサミコ酢の酸味がさらにおいしく感じられますよ。

その他

パーティにもぴったりなレシピにバルサミコ酢を使ってみましょう。お店で味わうようなおいしさを家庭でも楽しめます。

舞茸とバルサミコのブルスケッタ

ブルスケッタのトッピングの舞茸をバルサミコ酢で味付けすると、お酒のおつまみにぴったり。舞茸の風味と、バルサミコ酢のうまみがマッチした、おしゃれなブルスケッタの完成です。

バルサミコ酢は伝統的な製法でつくられている香り高い果実酒のこと

バルサミコ酢とはブドウ果汁とワインビネガーを低温でじっくりと煮詰めてつくられた果実酢のことです。家庭料理ではバルサミコ酢を使いこなせないかも…と思うかもしれません。しかし肉・魚・野菜などさまざまな食材と合うバルサミコ酢は、ひとつ持っておくとワンランク上の料理がつくれる便利な調味料なのです。

安価で手に入りやすいバルサミコ酢“風”調味料でもおいしい料理がつくれるので、ぜひさまざまなレシピに挑戦してみてくださいね。