干ししいたけの戻し汁活用法大全！無駄なく美味しく使おう

干ししいたけの戻し汁とは？

干ししいたけの戻し汁は、乾燥したしいたけを水で戻した際の液体を指します。この戻し汁には、しいたけの旨味や栄養成分が溶け出しているため、有効に活用することで食材の旨味を無駄にせず、料理全体の味わいを向上させられます。

干ししいたけの戻し汁の作り方

干ししいたけの戻し汁の作り方について、基本のやり方と、時間がない方向けのぬるま湯または電子レンジを使ったやり方の3パターンを掲載しているのでご参考ください。

下準備

まずはそれぞれのやり方で戻し汁を作る前の下準備をしましょう。手順はシンプルで、ボウルを用意し、干ししいたけと水を入れて洗います。この際、干ししいたけの優しく表面の汚れを落とすように洗うことがコツです。

基本のやり方

下準備後に、ボウルに洗った干ししいたけと全体がかぶる程度の水を入れてラップをし、冷蔵庫に入れて10時間ほどおきます。

水を入れ過ぎると旨味が薄くなるため、入れ過ぎないようにしましょう。料理に使う際には、軽く水気をしぼってから使ってください。

ぬるま湯を使ったやり方

下準備後に、ボウルに洗った干ししいたけを入れ、全体がかぶるほどの人肌程度のぬるま湯を加えます。落としぶたをするようにラップをし、常温で2〜3時間おきます。

電子レンジを使ったやり方

下準備後に、耐熱容器に洗った干ししいたけと、全体が浸るくらいの水を入れて10分ほどおきます。ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで30秒加熱します。加熱後は、ラップをしたまま粗熱をとりましょう。

※電子レンジの掲載時間は、干ししいたけ3個に対して、水100ccを入れて加熱したときの目安時間です。

動画で戻し方の手順を確認したい方はこちら！

干ししいたけの戻し汁の保存方法

戻した干ししいたけのみを使用したり、戻し汁を使いきれなかったりする場合は、戻し汁を上手に保存することで必要なときにいつでも活用できます。

干ししいたけの戻し汁を保存する場合は、冷凍しましょう。冷凍用保存袋や冷凍に対応しているタッパー型保存容器に入れるほか、製氷器であれば使いたい分だけ小分けで使用でき、比較的冷凍も早くできるのでおすすめです。冷凍の保存期間は約2週間になります。

冷蔵保存もできますが、香りや風味が落ちるため、冷凍保存が望ましいです。

干ししいたけの戻し汁の活用方法

干ししいたけの戻し汁は、料理のベースとして活用できます。例えば、味噌汁や煮物、炊き込みご飯に戻した干ししいたけと一緒に入れたり、そうめんつゆやそばつゆの出汁としたりすることで、料理に深い味わいをプラスできます。

干ししいたけの戻し汁を活用したレシピ

デリッシュキッチンの干ししいたけの戻し汁を使ったレシピを4つご紹介します。日常の料理に取り入れて、風味豊かな一品を楽しみましょう。

出汁が効いてる！干し椎茸の炊き込みご飯

干し椎茸の旨みに和風顆粒だしをプラスして、旨みたっぷりの炊き込みご飯に仕上げたレシピです。

和風顆粒だしは使わずに♪干ししいたけと大根のお味噌汁

干ししいたけの戻し汁を使った旨味たっぷりのお味噌汁です。

旨味たっぷり♪干ししいたけと油揚げの含め煮

干ししいたけと油揚げを使った和風の副菜です。油揚げのコクが合わさり、ほっと落ち着く優しい味わいに仕上がります。

干ししいたけを使って作る！しいたけ出汁のそうめんつゆ

出汁の香り豊かなそうめんつゆを作ってみませんか？市販のつゆとは一味違った、手作りならではの深みのある味わいをお楽しみください。

新たな発見！干ししいたけの戻し汁の可能性

干ししいたけの戻し汁は捨てずに料理に活用できます。この記事でご紹介した保存方法やレシピをご参考に、干ししいたけの旨みを活かした一品をぜひ味わってみてください！