干ししいたけと油揚げの含め煮

手順

1. 1

   干ししいたけは湯(分量外:適量)にひたして15分ほどおいて戻す。しいたけの汁気を軽くしぼって取り出し、戻し汁100ccを取り分ける。しいたけは根元を切り落とし、かさと軸に切り分ける。軸はさく。

   ポイント

   残った干ししいたけの戻し汁はだし汁として煮物や汁物にご活用ください。

2. 2

   油揚げはキッチンペーパーではさみ、軽く油をふきとる。長い辺を3等分に切り、さらに斜め半分に切る。

3. 3

   鍋に☆を入れる。しいたけ、油揚げを加え、全体に汁をなじませるように混ぜる。中火で熱し、煮立ったらふたをして弱火5で分煮る。火を止め、ふたをしたまま粗熱をとる。

   ポイント

   粗熱をとりながら味をなじませます。