しいたけ出汁のそうめんつゆ

手順

1. 1

   干ししいたけは水(分量外:適量)でさっと洗い、汚れを取り除く。

2. 2

   ボウルに干ししいたけ、水を入れてラップをし、冷蔵庫に入れて一晩おく。

3. 3

   2のボウルから干ししいたけを取り出し、戻し汁を鍋に入れる。弱火で熱し、沸騰したらかつお節を加え、煮立ったら3分煮る。

   ポイント

   残った干ししいたけは、そうめんの具にしたり、炊き込みご飯や煮物などに使いましょう。

4. 4

   耐熱容器にざるを重ね、キッチンペーパーを敷いてこす(だし汁)。

5. 5

   だし汁(400cc)を鍋に戻し入れて中火で熱し、煮立ったらみりん、しょうゆを加え、再び煮立ったら火を止める。

   ポイント

   だし汁は400cc使用します。だし汁が400ccに満たない場合は、水を加えて400ccにしましょう。