つみれがホクホク♪
基本のイワシのつみれ汁

手順

1. 1

   ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り除き、千切りにする。水にさらして水気を切る(白髪ねぎ)。昆布は汚れがあれば、乾いた布巾でさっとふき、3cm幅に切る。鍋に水、昆布を入れて1時間ほどひたす。

2. 2

   イワシは皮をむいて尾を切り落とし、包丁で粘りが出るまでたたく。ボウルに入れ、☆を加えて混ぜる(つみれ)。

3. 3

   1の鍋を弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら火をとめてかつお節を加える。そのままかつお節が沈むまで5〜6分ほどおき、ボウルにざるとキッチンペーパーをのせてこす。

4. 4

   鍋に3のだし汁400ccを入れて熱し、沸騰したらつみれを一口大に落とし入れ、アクを取り除きながら5分ほど煮る。塩、薄口しょうゆを加えて混ぜ、味をととのえる。

5. 5

   器に4を盛り、白髪ねぎをのせる。