いわしの下処理

手順

1. 1

   イワシは頭を左にしておく。尾の方から頭に向かって包丁の先を動かしてうろこを取る。

   ポイント

   一度洗ってまな板の上をきれいにしましょう。

2. 2

   胸びれのつけ根の部分に包丁を入れて頭を切り落とす。

3. 3

   腹の部分から尻びれの部分の身を切り落とし、内臓を取り除く。

4. 4

   中骨に親指をそわせて前後に動かして血合いを流水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をふきとる。