つくしの下処理

手順

1. 1

   つくしは節についているはかまを取り除く。

   ポイント

   つくしを下処理する際はアクにより手に色が付いてしまうため、手袋をつけて作業しましょう。穂先は閉じているものをお使いください。苦みや穂先の食感が苦手な方は穂先を取り除きましょう。

2. 2

   水にさらし、2〜3回水を変えながら汚れを落とす。

   ポイント

   かき揚げなどの揚げ物として使用する場合は、はかまを取った後、ゆでずに水に1時間つけて使用しましょう。

3. 3

   鍋に湯をわかし、つくしを入れて1分程ゆでる。水にさらし、何度か水を変えながら1時間程おく。水気を切る。