ホタルイカとつくしのパスタ

手順

1. 1

   つくしは節についているはかまを取り除く。水にさらし、2〜3回水を変えながら汚れを落とす。

   ポイント

   つくしを下処理する際はアクにより手に色が付いてしまうため、手袋をつけて作業しましょう。穂先は閉じているものをお使いください。苦みや穂先の食感が苦手な方は穂先を取り除きましょう。

2. 2

   鍋に湯をわかし、つくしを入れて1分程ゆでる。水にさらし、何度か水を変えながら1時間程おく。水気を切る。

3. 3

   スナップエンドウはへたの部分をキッチンバサミで切り落とし、筋を取り除く。にんにくは半分に切り、芽を取り、みじん切りにする。

4. 4

   ホタルイカは水洗いし、軟骨、目玉、くちばしを取る。

5. 5

   フライパンに半量のバター(10g)、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒める。☆を加えて中火で熱し、沸騰したらパスタを半分に折って加える。ふたをして弱火で袋の表示時間より1分短くゆでる。

6. 6

   ホタルイカ、つくし、スナップエンドウを加えて、水分をとばしながら中火で加熱し、混ぜる。火を止めて、残りのバター(10g)を加えて炒め合わせ、塩こしょうを加えて味をととのえる。