空也蒸し

手順

1. 1

   豆腐は1.5cm角に切る。

2. 2

   ボウルに卵を割り入れて混ぜる。☆を加えて泡立てないように混ぜてこす。

3. 3

   耐熱性の器を2つ用意し、豆腐を等分に入れる。2を等分に注ぎ入れ、アルミホイルでふたをして蒸し器の上の段にのせる。

   ポイント

   今回は容量180cc程度の耐熱性の器を使用しています。

4. 4

   蒸し器の下の段に湯をわかし、3をのせてふたをする。強めの中火で3分加熱し、ふたの間に菜箸をはさみ弱火で12〜15分蒸す。

   ポイント

   加熱の途中で菜箸をふたにはさむことで蒸し器の中が高温になりすぎず、きめの細かい仕上がりになります。

   竹串を刺して、出た汁がにごっていたら透明になるまで加熱してください。

5. 5

   小さめの鍋に★を入れてよく混ぜる。中火で加熱し、とろみがつくまで混ぜながら煮る。(銀あん)。

   ポイント

   とろみを均一につけるため、火をつける前にしっかりと混ぜて片栗粉を溶いてください。

6. 6

   4に銀あんをかけて三つ葉をのせる。