タピオカ粉の紅茶シフォンケーキ

手順

1. 1

   《下準備》卵を卵黄と卵白に分けて、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。オーブンを170℃に予熱する。

2. 2

   小鍋に牛乳、紅茶の茶葉を入れ、鍋周りに小さな泡出てくるまで弱火で熱する。火をとめて5分おく。粗熱をとり、冷蔵庫に入れてしっかりと冷ます(紅茶牛乳)。

3. 3

   ボウルに卵黄と砂糖30gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。サラダ油を加え全体がもったりとしてくるまでしっかりと混ぜる。紅茶牛乳を加えて混ぜる。タピオカ粉、薄力粉を合わせてふるい入れ、泡立て器で優しく混ぜ合わせる。

4. 4

   別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐれるまで混ぜる。残りの砂糖(40g)の1/2量を加えて高速で混ぜる。全体が白くふんわりしてきたら残りの砂糖を加え、ピンとツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)

5. 5

   3にメレンゲ1/4を加え泡立て器でしっかり混ぜる。残りのメレンゲを加えゴムベラで底から生地をすくうように持ち上げてなじませ、切るように混ぜる(生地)。

6. 6

   型に生地を流し入れ、竹串を型に沿うようにぐるりと回し生地を平らにならす。170℃に予熱したオーブンで30〜35分焼く。型のまま、安定の良い瓶などに乗せて冷ます。型から外す。

   ポイント

   必ず型を逆さにして冷ましてください。