チャバタ

手順

1. 1

   ボウルに強力粉、ドライイーストを入れてよく混ぜる。塩、水を加えて木べらで5分ほど混ぜる(生地)。ラップをして常温で30分ほどおく。

   ポイント

   水分の多い(やわらかい)生地なのでボウルの中でこねましょう。

2. 2

   ラップをはずしてカードを使い、ボウルのふちについた生地を軽くひねりながら中心にむかっておりたたむようにこねる。再びラップをし、常温で30分ほどおく。

3. 3

   2と同様にこね、ラップをして常温で1時間ほどおく。

4. 4

   3の生地に打ち粉(分量外:強力粉:適量)をふり、カードでボウルのふちについた生地をはがす。台に取り出し、再び打ち粉をふる。

5. 5

   手で叩くようにガスを抜きながら丸くのばし、上下を折りたたんで三つ折りにする。左右も同様に折りたたんで三つ折りにし、裏返す。

6. 6

   15×20cmほどの長方形にやさしくのばし、スケッパーで3等分に切る。クッキングシートを敷いた天板に等間隔にのせる。

7. 7

   生地に打ち粉をふり、ラップをして20分ほどおく。

   ポイント

   オーブンを240℃に予熱しておきましょう。

8. 8

   生地の表面に切り込みを1本入れ、水(分量外:適量)を霧吹きでまんべんなくかける。

   ポイント

   霧吹きをかけることで表面がパリッと焼き上がります。

9. 9

   240℃に予熱したオーブンで15分焼く。