黒糖パン

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。天板にクッキングシートを敷く。

2. 2

   ボウルに強力粉、薄力粉、黒糖、ドライイーストを入れてよく混ぜる。塩、水、溶き卵を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   台に取り出し、台に擦り付けるようにこねる。手につきにくくなったら表面がなめらかになるまで叩きつけるようにこねる。

4. 4

   スケッパーで10等分ほどに切り分け、バターを加えてなじませるようにこねる。再び表面がなめらかになるまで叩きつけるようにこね、表面が張るように丸める(生地)。

5. 5

   とじ目を下にしてボウルに戻し入れる。ふんわりとラップをし、2倍ほどの大きさになるまで常温で1時間ほどおく(一次発酵)。

6. 6

   台に打ち粉(強力粉:分量外:適量)をふり、生地を取り出す。生地にも打ち粉をふり、手のひらで押すようにガスを抜く。10等分に切ってそれぞれ丸め直し、ふんわりとラップをして15分ほどおく。

7. 7

   丸めた生地を手のひらでつぶし、再び丸め直す。クッキングシートを敷いた天板に並べてふんわりとラップをし、1.5倍の大きさになるまで常温で40分ほどおく(二次発酵)。

   ポイント

   焼き始める10分前にオーブンを190℃に予熱しましょう。

8. 8

   ラップを取り、ぬる用の溶き卵をまんべんなくぬる。190℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。