ナポレオンケーキ

手順

1. 1

   《下準備》生地用のバターは、2cm角に切る。ボウルに冷水、酢、塩を入れ、よく混ぜる(酢水)。生地用の材料は、使うまで冷蔵庫ですべて冷やしておく。

2. 2

   【パイ生地】ボウルに薄力粉をふるい入れ、バターを加えてカードを使って切るように混ぜる。酢水を加えて粉気がなくなるまで切るように混ぜる。そぼろ状になったら、手でひとまとめにして保存袋に入れて冷蔵庫で一晩(8〜12時間)おく。

3. 3

   【クリーム】鍋に牛乳、砂糖を入れる。混ぜながら中火で熱し、鍋のまわりに小さな泡が出てきたら火からおろし、粗熱をとる(牛乳液)。

4. 4

   ボウルに卵を割り入れ、混ぜる。薄力粉をふるい入れ、よく混ぜる。牛乳液を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。鍋にこしながら入れる。

5. 5

   鍋を弱火で常に混ぜながら熱し、とろみがついたら火からおろす。バターを加えて溶かしながらよく混ぜる。粗熱をとってボウルなどに移し、表面に密着するようにラップをする。冷蔵庫で30分以上冷やす。

   ポイント

   クリームができたら、オーブンを200℃に予熱しましょう。

6. 6

   台に打ち粉(強力粉:分量外:適量)をし、パイ生地をのせ3等分にする。それぞれ打ち粉をしながら、めん棒で30×20cm程度の長方形にのばす。1枚ずつクッキングシートにのせ、天板に移してフォークで数カ所穴を開ける。

   ポイント

   作業をしているもの以外の生地は、冷蔵庫で冷やしておきましょう。

7. 7

   200℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。残りも同様に繰り返し、計3枚焼く。しっかりと冷やす(パイ)。

   ポイント

   焼き色が薄い場合は、追加で加熱してください。

8. 8

   パイ2枚は、それぞれ横半分に切る。残りの1枚は、ポリ袋に割り入れてもむようにして細かく砕き、粉砂糖を加えて振るように混ぜる(クラム)。

9. 9

   5のクリームを冷蔵庫から取り出して混ぜ、なめらかにする。バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。

   ポイント

   クリームが固い場合は、常温に少しおいてゆるめてください。

10. 10

    パイを1枚おき、クリームを1/4量ぬりひろげる。同様にあと2回繰り返して重ねていき、残りのパイを1枚重ねて4層にする。残りのクリームを全体にぬり、全体にクラムをまぶす。

11. 11

    ふんわりとラップをし、冷蔵庫で4〜5時間おいてなじませる。