アワビの酒蒸し

手順

1. 1

   あわびの表面に塩(分量外:ひとつまみ)をふり、たわしでやさしく身をこすってぬめりを取り除く。たわしで全体をこすりながら流水で洗い、水気を切る。

2. 2

   フライパンにあわび、酒、水を入れ、中火で熱して煮立たせる。ふたをして弱めの中火で7分ほど蒸し焼きにする。

3. 3

   熱いうちに身と殻の間にナイフを入れて、上下に動かしながら切り離す。

   ポイント

   火傷に注意して作業しましょう。殻は器として使用するのできれいに洗っておきましょう。

4. 4

   肝を手で引っ張りながら取り外し、肝の根元にある口の部分をV字に包丁で切り込みを入れて取り除く。

5. 5

   あわびの身を7mm幅に切って、殻に戻して盛り付ける。