肝しょうゆでいただく♪
あわびの刺身

手順

1. 1

   あわびは貝柱を下に向けて縦長におく。中央に厚みの1/3程度の切り込みを数カ所入れる。横長におき、包丁の刃を斜めに寝かせ、左右に細かく動かしながら手前に引いてそぐようにして2mm幅に切る。

   ポイント

   断面に細かく波のような凹凸を作ることで、しょうゆなどの味がのりやすく、また箸で持つ時にすべりにくい効果があります。タコの刺身などでもこの切り方がおすすめです。

2. 2

   肝は包丁で細かくたたく。

3. 3

   ボウルに2の肝、しょうゆを入れて混ぜる(肝しょうゆ)。

4. 4

   よく洗って水気を切ったあわびの殻に大葉、あわびを盛って器にのせる。肝しょうゆを添える。

   ポイント

   あわびの殻に盛ると豪華な見た目になりますが、ない場合は器に盛ってください。