アワビステーキ

手順

1. 1

   殻の穴が空いている側が左に向くように殻を下にして縦長におき、貝柱がある部分に洋食用のナイフを入れ、上下に動かしながら貝柱を殻から切り離す。

   ポイント

   あわびは表面に塩(分量外:ひとつまみ)をふってたわしでやさしく身をこすってぬめりを取り除き、流水でしっかりと洗ってから使いましょう。今回は手軽にできるように洋食用のナイフを使っています。あれば貝むきナイフで作業してください。

2. 2

   身からヒモと肝をやさしくはがす。貝柱を上に向けてあわびをおき、口をV字に切って取り除く。流水で洗って水気を切る。

3. 3

   あわびの表面に5mm幅に格子状の切り込みを入れる。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、切り込みを入れた面を下にしてあわびを入れ、焼き色がつくまで焼く。裏返し、白ワインを加えてふたをして2分ほど蒸し焼きにする。

5. 5

   ☆を加えてバターを溶かしながらさっと煮からめる。

6. 6

   器に盛り、付け合わせ野菜を盛る。