沖縄ぜんざい

手順

1. 1

   ボウルに金時豆を入れ、かぶる程度の水(分量外:適量)を入れて一晩おく。

   ポイント

   水は豆の重量に対して4〜5倍量が目安です。

2. 2

   1の水気を切り、鍋に入れる。水を加えて中火で熱し、煮立ったらアクをとって弱火にする。ふたをして金時豆が指でつぶせるくらいのやわらかさになるまで1時間ほど煮る。

   ポイント

   時々アクを取り除き、水が無くなりそうな場合は適宜、水を足しましょう。

3. 3

   黒糖、きび砂糖を加え、ふたをしてさらに30分ほど煮る。塩を加えて混ぜ、しっかりと冷ます(金時豆の甘煮)。

4. 4

   ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねる。16等分して丸め、中央を少しくぼませる。

5. 5

   鍋に湯をわかし、4を入れ、浮き上がってきたらさらに1分ほどゆでて冷水にとり、水気を切る(白玉)。

6. 6

   器に金時豆の甘煮のシロップを1/8量入れ、かき氷器で氷を削り入れる。白玉、金時豆の甘煮を1/4量ずつのせ、金時豆の甘煮のシロップ1/8量をかける。同様に計4個作る。