炊飯器で作る発酵あんこ

手順

1. 1

   あずきはさっと洗い、水気を切る。

   ポイント

   変色したり割れたりしているものがあれば取り除きましょう。

2. 2

   鍋にあずきを入れ、あずきより5cmくらい上までたっぷりの水(分量外:適量)を加える。中火で熱し、沸騰したら2分ほど煮る。ざるにあげて水気を切る(渋抜き)。

3. 3

   鍋にあずきを戻し、水(750cc)を加えて中火で熱する。沸騰したら弱火にし、ふたをする。30〜40分あずきがやわらかくなるまで煮る。

   ポイント

   アクが出たら取り除きましょう。

   豆が指でつぶせるくらいの固さになるまで煮ましょう。新豆の場合、早く煮えることがあるので20分ほど経ったら様子をみてください。豆が水面から出ないよう注意し、水分が少なくなってしまった場合は水を追加してください。

4. 4

   煮汁とあずきを分ける。あずきの温度が60℃程度になるまで冷まし、炊飯器の内釜に入れる。米麹、塩を加えて混ぜる。全体がまとまりしっとりとするまで煮汁(適量)を少しずつ加えて都度混ぜる。

   ポイント

   5.5合炊き炊飯器を使用しています。

   米麹は板麹を使う場合は細かくほぐしてお使いください。

   煮汁は大さじ100〜150ccを目安に加えます。仕上がりの好みのかたさに合わせて調整してお作りください。

5. 5

   ふたをし、保温モードで8時間ほど保温する。2〜3時間ごとに全体を混ぜる。

   ポイント

   炊飯器によって保温の温度が異なる場合があります。温度を確認して、60℃前後で保温できるものを使用してください。

   清潔な調理器具で混ぜましょう。