発酵あんこ

手順

1. 1

   耐熱容器にゆであずきを入れ、ふんわりとラップをする。600Wのレンジで2〜3分ほど、指でつぶせるくらいのかたさになるまで加熱し、粗熱をとる。

2. 2

   米麹をボウルに入れ、使い捨て手袋をはめた手でほぐす。

   ポイント

   使い捨て手袋がない場合は、清潔なポリ袋に入れてもみほぐしましょう。

3. 3

   消毒した清潔なヨーグルトメーカーの容器にゆであずき、米麹、水を入れて混ぜ、ふたをする。ヨーグルトメーカーにセットし、温度を60℃、時間を8時間に設定して保温する。消毒した清潔なスプーンなどで時々混ぜる。

   ポイント

   容器は熱湯消毒をし、しっかり乾燥させておきましょう。冬場は1〜2時間ほど長く保温しましょう。米麹の芯がなく、甘さが出ていれば出来上がりです。

4. 4

   保温が終わったら塩を加えてよく混ぜ、粗熱をとる。消毒した清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。