煮干しラーメン

手順

1. 1

   煮干しは頭とわたを取り除く。フライパンに煮干しを入れて中火で熱し、香りが立つまで1〜2分炒る。香味油用に10尾分取り分ける。

   ポイント

   えぐみや臭みの原因となるため、頭とわたは丁寧に取り除きましょう。すっきりとしたスープに仕上がります。煮干しの香りをしっかりと味わいたい方は、取り除かずにお作りください。フライパンで炒ることで生臭さを取り除きます。

2. 2

   ボウルに煮干し(スープ用)、昆布、かつお厚削り、水を入れる。ラップをして、冷蔵庫で一晩おく(煮干しだし)。

   ポイント

   一晩おくことで具材の旨みをじっくりと抽出します。

3. 3

   鍋に煮干しだしを具材ごと入れて弱火で熱し、沸騰直前に昆布を取り出す。弱めの中火でふつふつとした状態を保ちながら5分ほど煮る。ボウルにざるとキッチンペーパーをかぶせてこす。

   ポイント

   こした際に強くしぼると、苦味やえぐみが出てしまうため、自然とこしきるまで待ちましょう。

4. 4

   フライパンにラード、煮干し(10尾分)を入れて弱火で加熱する。ラードが溶けたら、焦げないように炒めながら5分ほど加熱する(香味油)。煮干しを取り除き、器に等分に入れる。

   ポイント

   ラードの代わりにサラダ油でも代用いただけます。ラードを使うとよりコク深い味わいになります。

5. 5

   別の鍋に煮干しだし600cc、◯を入れて中火で熱し、ひと煮立ちさせる(スープ)。

6. 6

   別の鍋に湯(分量外:適量)をわかし、中華麺を袋の表示時間通りゆで、水気を切る。

7. 7

   4の器にスープを注ぎ、中華麺を盛る。チャーシュー、煮卵、ほうれん草、ねぎ、焼きのりを盛る。