モッツァレラチーズの作り方

手順

1. 1

   鍋に牛乳を入れ、混ぜながら60〜65℃まで温める。

   ポイント

   牛乳は低温殺菌牛乳またはノンホモ牛乳を使用します。普通の牛乳だとカッテージチーズのような仕上がりになります。

2. 2

   火を止め、酢を加える。分離してくるまで2分ほどゆっくり混ぜる。ざるにキッチンペーパーを2枚重ねて敷いてこし、水分(ホエー)を切る。キッチンペーパーごと固形分(カード)を包み、水分をしぼりながらまとめる。耐熱性のポリ袋に入れる。

   ポイント

   水分(ホエー)は料理に活用できます。詳しくはQ&Aをご参照ください。

3. 3

   熱湯(分量外:適量)に2の固形分(カード)をポリ袋ごと入れる。やわらかくなるまでへらで袋の上から押すように1〜2分練る。熱湯から固形分(カード)を取り出し、弾力が出るまで袋の上からもむ。固くなってきたら熱湯につけ、水分が抜けてほどよい固さになるまで同様に3〜4回繰り返す。水分が出てきたら切る。

   ポイント

   熱湯が冷めてきたら時々入れ換え、90℃ほどを保ちましょう。しっかりと練ることで水分が抜けて弾力のあるチーズになります。火傷にご注意ください。タオルに包みがら作業すると安心です。

4. 4

   ポリ袋からチーズを取り出し、熱湯に入れ、へらで丸く形をととのえる(モッツァレラチーズ)。

   ポイント

   または、ここでお好みの大きさにちぎって丸く形をととのえてください。

5. 5

   ボウルに冷水(分量外:適量)を入れ、モッツァレラチーズを入れて冷やす。

   ポイント

   塩気をつけたい場合は、塩分濃度5%ほどの塩水(水500cc、塩25g)にモッツァレラチーズを入れて30分ほどおいてください。