かつおだし

手順

1. 1

   鍋に水を入れてわかし、沸騰したら火を止める。

2. 2

   かつお節を一度に加えて、そのまま5〜6分程度おきかつお節が沈むのを確認する。

3. 3

   ボウルにざるとキッチンペーパー（または清潔な布巾）を敷き、2を静かにこす。

   ポイント

   かつお節を絞るとえぐみが出てしまうので、しぼらない。

4. 4

   キッチンペーパー等がない場合は、目の細かいざるでこす。しばらく置いておくと細かなかつお節が沈むので、使う用途によって上の澄んだものを使うと綺麗な出汁を使用できる。