基本のメロンパン

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。クッキー生地の薄力粉、アーモンドプードルは合わせてふるう。

2. 2

   【生地】ボウルに☆を入れて、ドライイーストめがけてぬるま湯を加えて溶かしながら、粉気がなくなるまでよく混ぜる。

   ポイント

   ぬるま湯は熱すぎてしまうと、イースト菌が死滅してしまうので、お風呂のお湯など40℃くらいを目安にあたためましょう。

   水分量は湿度や気温などにより変化するため、ベタつく場合は強力粉を少量ずつ加えて足し、パサつく場合は、少量ずつぬるま湯を足して調節しましょう。

3. 3

   2を台に取り出し、手前から奥に伸ばしながこねる。 生地がまとまってきたら、バターを加えて10〜15分程よくこねる。

   ポイント

   たまに台にたたきつけながら、こねると表面にツヤが出て生地がよりなめらかになります。

4. 4

   ひとまとめにし、とじ目を下にしてボウルに入れてラップをし、オーブンなどの発酵機能で40℃で35〜40分、ひとまわり大きくなるまで発酵する。

   ポイント

   オーブンの発酵機能がない方は、40℃くらいのお湯をボウルにはり、4をのせて発酵させましょう。(途中ぬるくなったら、お湯を随時変えて下さい。）

   季節や室温などの環境により、発酵時間が異なるため、ひとまわり大きくなるのを目安に発酵させましょう。

5. 5

   【クッキー生地】ボウルにバター(クッキー生地用:60g)、グラニュー糖を入れて泡立て器で白くなるまですり混ぜする。溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、バニラエッセンスを加えてその都度混ぜる。 ふるっておいた薄力粉、アーモンドプードルを加えてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。ラップに棒状にして包み、冷蔵庫で20~30分程おく。

   ポイント

   粉類を加えたら、練らないようにさっくりと混ぜましょう！

6. 6

   4を手の拳で優しくつぶしてガス抜きをし、8等分に分割して丸め直す。とじ目を下にして、固く絞った濡れ布巾をかけて10分程おく。

7. 7

   5の生地を8等分に切り分け、1つずつラップで挟み、めん棒で丸く直径11〜12cmに伸ばす。

   ポイント

   溶けて生地がベトベトになる場合は、再度冷やしてから伸ばしましょう。

   冷凍庫で少し冷やし固めるのもオススメです。

8. 8

   6に7の生地をかぶせて、クッキングシートを敷いた天板にのせる。 グラニュー糖をまぶして、スケッパーや包丁で格子状に切り込みを入れる。

   ポイント

   切り込みが浅いと、焼いた時にきれいに模様が出ないので、パン生地にいかない程度まで切り込みを入れましょう！余分なグラニュー糖はハケなどで、取りましょう。

9. 9

   8にラップをし、オーブンなどの発酵機能で40℃で30〜35分程、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。

10. 10

    200℃に予熱したオーブンで12〜14分、ほんのり焼き色がつくまで焼く。

    ポイント

    9で被せたラップは必ず焼く際に外すようにしてください。