赤味噌かつ

手順

1. 1

   鍋に☆を入れて弱火で熱し、混ぜながらとろみがつくまで煮る(みそだれ)。

2. 2

   キャベツは千切りにする。

3. 3

   豚肉は脂身と赤身の間にの5、6箇所ほど切り込みを入れて、筋を切る。両面に塩こしょうをふり、薄力粉をまぶして余分な粉をはたく。溶き卵をまんべんなくつけて、パン粉を全体につける。

4. 4

   鍋にサラダ油を入れて170℃に熱し、3の豚肉を入れる。パン粉がカリッとなり、油の中で泳ぐようになってきたら裏に返す。 揚げ色がつき、泡が小さく少なくなってくるまで 4～5分揚げ、取り出す。

   ポイント

   油に入れてからすぐに動かすと、油を吸ったパン粉が取れるので、表面が固まるまで20～30秒間はそのままにしましょう。

5. 5

   豚肉を食べやすい大きさに切る。器に盛ってキャベツを添え、みそだれをかけて白いりごまをふる。