豚肉を柔らかくする方法

手順

1. 1

   【筋切り】豚肉は赤身と脂身の境目の筋に等間隔に包丁の刃先を下まで刺すようにして切る。

   ポイント

   肉が分厚く、下まで刺しづらい場合は両面筋切りをしましょう。豚ロース(とんかつ用)以外に、生姜焼き用や薄切り肉、豚肩ロース肉の場合でも同じように筋切りすることで柔らかく仕上がります。

2. 2

   【たたく】豚肉を並べ、包丁の背でたたく。

   ポイント

   厚みのあるとんかつ用の肉に使える方法です。たたきすぎると肉汁が外に出てしまい、旨味が逃げ、歯応えもなくなってしまうので注意しましょう。