冷凍とんかつの揚げ方

手順

1. 1

   フライパンに凍ったままのとんかつを入れ、とんかつに被るほどのサラダ油を入れて160°Cに加熱する。

   ポイント

   今回は厚さ2cm、150g程度の未加熱の冷凍とんかつを使用しています。

   一度にたくさん揚げると油の温度が下がり、肉に火が通らない可能性があります。鍋の表面の1/2〜1/3量を目安に少量ずつ揚げましょう。

2. 2

   衣がきつね色になるまで触らずに揚げ、上下を返して全体がきつね色になるまで6〜7分ほど揚げ、取り出す。

   ポイント

   衣が剥がれてしまう可能性があるので、衣が固まるでは触らないようにしましょう。

   低温でじっくり加熱して中心まで火を通しましょう。

3. 3

   2の油を180℃に熱し、再び2のとんかつを入れてこんがりと揚げ色がつくまで1〜2分ほど揚げる。3〜5分ほどおいて粗熱をとる。

   ポイント

   仕上げに高温で揚げることでサクッとした仕上がりになります。

   ※切って火の通りを確認し、気になる場合は再度加熱してからお召し上がりください。