魚介のうまみが凝縮♪
ペスカトーレロッソ

手順

1. 1

   有頭えびは頭、殻をむかずにつまようじなどで背わたを取り除き、水で洗ってキッチンペーパーで水気をふきとる。

2. 2

   にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、包丁でつぶす。唐辛子はキッチンバサミでへたを切り落として種を取り除く。

3. 3

   フライパンにオリーブオイル(大さじ2)、にんにく、唐辛子を入れて弱火で加熱する。香りが立ったら有頭えびを加えて上下を返しながら色が変わるまで中火で炒め、有頭えびを取り出す。ムール貝、白ワインを加え、ふたをして貝の口が開くまで中火で加熱し、貝を取り出す。

   ポイント

   唐辛子は色づいたら取り出してください。

   ムール貝は汚れや足糸などが付いていたら取り除き、下処理をしてからお使いください。

4. 4

   カットトマト缶を加えて混ぜ、中火で加熱し、2/3量程度になるまで煮る。塩、イカを加え、有頭えび、ムール貝を戻し入れて混ぜ、イカに火が通るまで煮る。

5. 5

   鍋に湯をわかし、塩(分量外:適量)、リングイネを入れ、袋の表示時間より30秒短くゆでる。ゆで汁大さじ3を取り分け、水気を切る。

   ポイント

   水1Lに対して塩小さじ1が目安です。リングイネの代わりにスパゲティでも同様の作り方でおいしく仕上がります。

6. 6

   4にリングイネ、ゆで汁を加えてからめる。

7. 7

   器に盛り、パセリをちらし、オリーブオイル(仕上げ用)をまわしかける。