料理の基本！
ガストリックの作り方

手順

1. 1

   フライパンに砂糖、酢を入れて混ぜる。

   ポイント

   今回は18cmのフライパンを使用していますが鍋でもお作りいただけます。鍋をお使いになる場合はなるべく鍋底が広いものを使用してください。鍋底の広いものを使うことで温度が下がりやすく、飛び跳ねが少なくなります。

2. 2

   強めの中火にかけて時々フライパンを傾けて砂糖を溶かす。濃いめのカラメル色になるまで強めの中火で3〜4分煮立たせる。

   ポイント

   色がつく始めたら絶えずフライパンをゆすり、焦げないように気をつけながら加熱しましょう。

3. 3

   火をとめ、ぬるま湯を鍋肌から優しく加えてヘラでよく混ぜてなじませる。中火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら煮詰める。

   ポイント

   一気にぬるま湯を加えてしまうと激しくはねてしまい危険なので、鍋肌から優しくゆっくりと入れるようにしましょう。それでも激しく跳ねてしまう場合はミトンなどをつけて行い、火傷に十分に気を付けましょう。