ホールで作る紅芋タルト

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。

2. 2

   【タルト生地】ボウルにバターを入れてホイップ状になるまで混ぜる。砂糖を加えてすり混ぜる。溶き卵を少しずつ加えてその都度混ぜる。薄力粉をふるい入れてひとまとめになるまで混ぜる。ラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

   ポイント

   生地を取り出す10分前にオーブンは180℃に予熱しておきましょう。

3. 3

   【アーモンドクリーム】ボウルにバターを入れてホイップ状になるまで混ぜる。砂糖を加えてすり混ぜる。溶き卵を少しずつ加えてその都度混ぜる。アーモンドプードルをふるい入れて混ぜる。

4. 4

   冷やしたタルト生地をラップではさみ、タルト型よりひとまわり大きくなるようにめん棒でのばす。タルト型に生地をのせ、側面に沿うように形をととのえる。はみ出た部分を切り落とす。フォークで底面に穴を開ける。

   ポイント

   はみ出た生地は棒状にし、7mm幅に切って焼くとクッキーになります。

5. 5

   4にアーモンドクリームを入れて平らにならす。180℃に予熱したオーブンで30分焼く。粗熱が取れたら型から外し、冷ます。

6. 6

   【ホイップクリーム】ボウルに生クリーム、砂糖を入れてハンドミキサーで柔らかいツノが立つまで泡立てる。丸口金をつけたしぼり袋に入れ、使用直前まで冷蔵庫で冷やす。

   ポイント

   室温が高い場合は、ボウルの底に氷水をあてて作業しましょう！

7. 7

   【紅芋クリーム】蒸し紅芋は皮をむき、ボウルに入れる。マッシャーなどでよくつぶし、裏ごしする。残りの◎を加えて混ぜる。モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。

   ポイント

   生の紅芋は、沖縄から県外への持ち出しが禁止されているため、加熱済みの加工品を使用しております。生の紅芋を使用する場合は、皮をむき、一口大に切って水にさらして水気を切り、耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジでやわらかくなるまで3分ほど加熱してください。さつまいもで代用する場合も、同様にお作りください。

8. 8

   5にホイップクリームをしぼる。ホイップクリームを覆うように紅芋クリームをしぼる。