くせになる甘さ♪
白桃とカスタードのタルト

手順

1. 1

   《下準備》バター(タルト台用、アーモンドクリーム用)は常温に戻す。

2. 2

   【タルト生地】ボウルにバターを入れてなめらかになるまで混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなり、ふんわりとするまで混ぜる。卵黄を加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れて粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間程休ませる。

3. 3

   タルト型に溶かしバターをぬり、薄力粉(型用)を薄くふってタルト生地をのせる。ラップを被せ、型に合わせて生地を押し広げる。底全体にフォークで穴をあけ、冷蔵庫で30分程冷やす。

   ポイント

   冷蔵庫から生地を取り出す前に、オーブンを170℃に予熱しましょう！

4. 4

   170℃に予熱したオーブンで15分程焼き、膨らんだ部分をスプーンで押して形をととのえ、粗熱をとる。

5. 5

   【アーモンドクリーム】ボウルにバターを入れてなめらかになるまで混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなり、ふんわりとするまで混ぜる。溶き卵を数回に分けて加えてその都度混ぜ、アーモンドプードルをふるい入れて粉気がなくなるまで混ぜる。

   ポイント

   再度オーブンを170℃に予熱しましょう！

6. 6

   タルト生地にアーモンドクリームをのせて広げ、170℃に予熱したオーブンで25〜30分程焼いて冷ます。

7. 7

   【カスタードクリーム】ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて卵をほぐしながら混ぜる。薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。牛乳を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

8. 8

   耐熱容器にこしながら入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで2分加熱し、手早く混ぜる。再度ふんわりとラップをして1分加熱し、手早く混ぜる。バニラエッセンスを加えて混ぜ、表面に密着するようにぴったりとラップをし、粗熱をとって冷蔵庫で30分程冷やす。

9. 9

   桃は種に当たるように一周切り込みを入れ、左右にくるっとひねる。種を取り除き、それぞれ4等分にして皮をむく。縦4〜5mm幅に切る。

10. 10

    ボウルに桃、砂糖、レモン汁を入れてさっくりと混ぜる。表面に密着するようにぴったりとラップをし、冷蔵庫で30分程おいて水気を切る。

11. 11

    6にカスタードをのせてぬり広げ、10をのせる。セルフィーユをのせる。