クリスマスリースタルト

手順

1. 1

   《下準備》バターは、常温に戻す。タルト型、直径7cmセルクル型に溶かしバター(無塩:分量外:適量)をぬり、冷蔵庫で10分ほど冷やす。薄力粉(分量外:適量)を全体に薄くふる。余分な薄力粉おとす。

2. 2

   【タルト生地】 ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで混ぜる。砂糖、塩を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜる。

3. 3

   薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜてそぼろ状にする。ゴムベラで押し付けるようにして生地を集め、手でこねてひとまとめにする。円形に形をととのえてポリ袋に入れる。冷蔵庫で30分冷やして休ませる。

4. 4

   ポリ袋の上からめん棒で厚さ3mmになるようにのばす。ハサミで切って、袋を開く。タルト型に生地をのせ、指でやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。型の生地の上からめん棒を転がして余分な生地を切り落とし、縁をととのえる。直径7cmのセルクルで、底の中心の生地を抜き、セルクルを抜いた位置においておく。抜いた生地と、残った生地を合わせてまとめ、ラップで挟んでセルクルの円周とタルト型の高さに合わせてのばす。セルクルに巻きつけ、底生地とのつなぎ目をしっかりとくっつけ、形を整える。

   ポイント

   生地がだれてしまったら、冷蔵庫に入れてください。側面は焼き縮みしやすいので型より2mmほど高くなるようにしましょう。余分な生地は一緒に焼いてクッキーなどにしてください。

5. 5

   フォークで底に数カ所穴をあける。冷蔵庫で1時間冷やして休ませる。

   ポイント

   生地を冷蔵庫から取り出す20分前にオーブンを180℃に予熱しましょう。

6. 6

   180℃に予熱したオーブンで10〜15分薄く色付くまで焼く。膨らんでる部分があれば優しく抑え、粗熱をとる。

   ポイント

   特殊な形状をしているため、焼きむらを防ぐために重石を置かずに焼き上げます。

7. 7

   【アーモンドクリーム】ボウルにバター、砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。溶き卵を3〜4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。アーモンドプードルを加え、薄力粉をふるって加えて混ぜる。

   ポイント

   再度オーブンを180℃に予熱しましょう。

8. 8

   タルト生地の上にアーモンドクリームを流し入れ、平らにならす。180℃に予熱したオーブンで20〜30分焼き、冷ます(タルト)。

   ポイント

   途中様子をみて、焦げそうな場合はアルミホイルを被せてください。

9. 9

   【トッピング】いちごは、ヘタを取り除き、縦半分に切る。

10. 10

    ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、やわらかいツノが立つまで泡立てる。丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの上に絞る。

11. 11

    いちご、ブルーベリーを飾り、粉砂糖をかける。