フルーツタルト

手順

1. 1

   《下準備》卵、バターは常温に戻す(タルト用、アーモンドクリーム用)。薄力粉(タルト生地用、カスタードクリーム用)、アーモンドプードル(アーモンドクリーム用)、をそれぞれふるう。型にバターをはけでぬり、薄力粉をふるって余分な粉を落とし、冷蔵庫で使う直前まで冷やす。耐熱容器に水(ゼラチンふやかし用)、粉ゼラチンを振り入れてふやかす(ナパージュ用)。

2. 2

   【タルト生地】ボウルにバターを入れてクリーム状になるまでねるように混ぜる。グラニュー糖、塩を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

3. 3

   卵黄を加えて混ぜ、ふるった薄力粉(タルト生地用)を加え、切るように混ぜる。ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で1時間程休ませる。

4. 4

   【アーモンドクリーム】ボウルにバターを入れてねり混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる。溶き卵を2〜3回に分けて加え、その都度混ぜる。アーモンドプードル、バニラオイルを加えて混ぜる。

5. 5

   【タルト生地】生地をラップではさみ、めん棒で型よりひとまわり大きくなるように丸くのばす。

   ポイント

   直径28cm程度、3mm厚さを目安にのばしましょう。生地が柔らかくなってしまったら、冷蔵庫で再度冷やしてください。

6. 6

   生地の上のラップをはがして返し、型にのせる。人差し指と中指の腹で型の角をやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。余分な生地を折り返し、角やふちをととのえる。底の全体にフォークで穴を開けてラップをし、冷蔵庫で1時間休ませる。

   ポイント

   焼き縮みするので、生地は型より2mm程高くなるようにしましょう。余分生地は一緒に焼いてクッキーにするのもオススメです♪冷蔵庫で休ませることで生地が縮むのを防ぎ、きれいに仕上がります。生地を冷蔵庫から出す10分程前に、オーブンを180℃に予熱しましょう。

7. 7

   直径28cm程度に切って切り込みを入れたクッキングシートをタルトの上に敷き、上に重しをのせる。180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。ケーキクーラーなどの上で1時間以上おいてしっかり冷ます。アーモンドクリームを流し入れて平らにし、180℃に予熱したオーブンで20分程焼き、粗熱をとる。冷めたら型から外す。

   ポイント

   生地が焦げそうな場合は、アルミホイルを被せて様子を見て焼いてください。再度焼く10分前にオーブンを180℃に予熱しましょう。

8. 8

   【カスタードクリーム】小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。あたためた牛乳を少しずつ加えながらその都度混ぜる。

   ポイント

   牛乳は加える前に耐熱容器に入れ、600Wのレンジで1分程加熱しておく。木べらか耐熱性のゴムベラで絶えず混ぜながら熱しましょう。

9. 9

   中火で熱し、沸騰直前まであたためる。ふつふつとしたら弱火にし、クリーム状になるまで混ぜる。バターを加え、全体が均一になるように混ぜる。バニラオイルを加えて混ぜ、ざるでこす。バットに薄く広げ、表面にラップを密着させ、氷の入ったバットに重ねて一気に冷やす。冷蔵庫で1時間程しっかりと冷やす。

10. 10

    【ナパージュ】耐熱容器に、水(50cc)を入れて600Wのレンジで2分加熱し、グラニュー糖を加えて混ぜて溶かす。ふやかした粉ゼラチンを加えて混ぜる。

11. 11

    【仕上げ】オレンジは皮をむき、身を取り出す。キウイは皮をむき食べやすい大きさに切る。バナナは食べやすい大きさに切る。いちごはへたを切り落とし、食べやすい大きさに切る。

    ポイント

    バナナは変色防止の為、切ったらすぐにナパージュをはけでぬりましょう。

12. 12

    ボウルにカスタードクリームを入れてゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。しぼり袋に丸口金を入れ、カスタードクリームを入れる。

13. 13

    7のタルトの周囲を2cm程あけ、カスタードクリームを真ん中を高めにしてしぼり、フルーツをそれぞれ並べる。

14. 14

    はけでナパージュをぬり、冷蔵庫で30分程冷やす。