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豪華な仕上がり♪

オレンジタルト

クリームにもオレンジ果汁を使用しておいしさを堪能!おもてなしや誕生日などの特別な日にいかがですか?

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つくった

  • 調理時間 180分以上
  • カロリー

    390kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1切れ分あたり(8等分にした場合)

料理レシピ

材料 直径18cmタルト型(底取)1台分

料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    《下準備》バターは、常温に戻す。タルト型に溶かしバター(無塩:分量外:適量)をぬり、冷蔵庫で10分ほど冷やす。薄力粉(分量外:適量)を全体に薄くふり、余分な薄力粉をおとす。耐熱容器に冷水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

  2. 2.

    【タルト生地】 ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで混ぜる。粉砂糖、塩を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜる。

  3. 3.

    薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜてそぼろ状にする。ゴムベラで押し付けるようにして生地を集め、手でこねてひとまとめにする。円形に形をととのえてポリ袋に入れ、口を閉じる。冷蔵庫で30分冷やして休ませる。

  4. 4.

    ポリ袋の上からめん棒で厚さ3mmになるようにのばす。ハサミで切って、袋を開く。タルト型に生地をのせ、指でやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。型の生地の上からめん棒を転がして余分な生地を切り落とし、縁をととのえる。フォークで底に数カ所穴をあける。冷蔵庫で1時間冷やして休ませる。

    ポイント

    生地がだれてしまったら、冷蔵庫に入れてください。側面は焼き縮みしやすいので型より2mmほど高くなるようにしましょう。余分な生地は一緒に焼いてクッキーなどにしてください。生地を冷蔵庫から取り出す20分前にオーブンを180℃に予熱しましょう。

  5. 5.

    直径28cm程度に切って切り込みを入れたクッキングシートをタルト生地の上に敷き、上に重しをのせて広げる。

    ポイント

    重しは生米、小豆(乾燥)でも代用可能です。重しなしでも作ることはできますが、多少ふくらみが出ます。

  6. 6.

    180℃に予熱したオーブンで15分焼く。一度取り出し、重し、クッキングシートを取り除く。卵白をハケでタルト生地の表面にぬる。粗熱をとる。

    ポイント

    重し、クッキングシートを取り除く際は、火傷等に十分注意してください。再びオーブンを180℃に予熱しましょう。卵白は、ほぐしてから使用してください。

  7. 7.

    【アーモンドクリーム】 ボウルにバター、砂糖を入れてよく混ぜる。溶き卵を3〜4回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。アーモンドプードルを加えて混ぜる。

    ポイント

    アーモンドプードルにダマがある場合は、目が粗いざるでふるっておいてください。

  8. 8.

    タルト生地の上にアーモンドクリームを流し入れ、平らにならす。180℃に予熱したオーブンで20〜30分焼き色がつくまで焼いて冷ます。冷めたら型から外す(タルト)。

  9. 9.

    【オレンジクリーム】オレンジは、横半分に切って果汁を絞り、種を取り除く。

    ポイント

    オレンジ果汁は、約100cc使用します。

  10. 10.

    鍋にオレンジ果汁、レモン汁、バター、砂糖を入れて弱火で混ぜながら熱し、溶かす。火を止め、溶き卵を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。ごく弱火で熱し、絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。

  11. 11.

    火からおろし、こして混ぜる。表面に密着するようにラップをし、冷蔵庫で30分以上冷やす。

  12. 12.

    【トッピング】オレンジは皮をむき、果肉を取り出す。キッチンペーパーの上に並べる。上からキッチンペーパーで優しくおさえて表面の水気をふきとる。

  13. 13.

    タルトにオレンジクリームをのせ、ぬりひろげる。上にオレンジの果肉を並べてのせる。

  14. 14.

    【ナパージュ】ふやかしたゼラチンに砂糖を加え、ふんわりとラップをする。600Wのレンジで30〜40秒加熱する。混ぜて溶かす。オレンジの上にはけでぬる。冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

  15. 15.

    中心にミントを飾る。

よくある質問

  • Q

    無塩バターは有塩バターで代用可能ですか?

    A

    代用可能です。同じ分量でお作りください。風味や仕上がりが多少変わり、塩味が少し感じられる味わいになります

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