モンブランタルト

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。

2. 2

   【タルト台】ボウルにバターを入れてホイップ状になるまで混ぜる。砂糖を加えてすり混ぜる。溶き卵を少しずつ加えてその都度混ぜる。薄力粉をふるい入れてひとまとめになるまで混ぜる。ラップに包み、冷蔵庫で1時間程冷やす。

   ポイント

   生地を取り出す10分前にオーブンは180℃に予熱しておきましょう。

3. 3

   台にクッキングシートを敷き、タルト型よりひとまわり大きくなるようにめん棒でのばす。タルト型に生地をのせ、側面に沿うように形をととのえる。はみ出た部分を切り落とす。フォークで底面に穴を開ける。

   ポイント

   はみ出た生地は棒状にし、7mm幅に切り、焼くとクッキーになります。

4. 4

   【アーモンドクリーム】ボウルにバターを入れてホイップ状になるまで混ぜる。砂糖を加えてすり混ぜる。溶き卵を少しずつ加えてその都度混ぜる。アーモンドプードルをふるい入れて混ぜる(アーモンド生地)。

5. 5

   3のタルト台にアーモンドクリームを入れて平らにならす。180℃に予熱したオーブンで30分焼く。粗熱をとる。

   ポイント

   焼き上がり後、お好みでブランデーをはたくと大人の味わいになります。

6. 6

   【ホイップクリーム】ボウルに生クリーム、砂糖を入れてハンドミキサーで柔らかいツノが立つまで泡立てる。しぼり袋に入れ、使用直前まで冷蔵庫で冷やす(ホイップクリーム)。

   ポイント

   室温が高い場合は、氷水を張ったボウルをあてて作業しましょう！

7. 7

   【モンブランクリーム】ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーで持ち上げると筋が残る程度まで泡立てる。

8. 8

   別のボウルにマロンペーストを入れて、なめらかになるまで混ぜる。ブランデーを加えて混ぜる。7の生クリームを加えて混ぜ、しぼり袋に入れる。

9. 9

   5にホイップクリームをしぼる。ホイップクリームを覆うようにマロンクリームをしぼる。粉砂糖をふり、チャービルを飾る。