鶏肉となすのしょうが味噌炒め

手順

1. 1

   きくらげは水でさっと洗い、たっぷりの水で戻す。かたい部分を切り落とし、一口大に切る。なすはへたを切り落とし、端から斜めに包丁を入れ、まわしながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。

   ポイント

   なすは変色を防ぐため、加熱する直前に切りましょう。

2. 2

   鶏肉は斜めに包丁をあて、そぐように1cm幅に切る(そぎ切り)。ボウルに鶏肉を入れ、酒、塩こしょうをふって水気がなくなるまでもみこみ、片栗粉を加えてもみこむ。

3. 3

   ボウルに★を入れて混ぜる。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを皮目を下にして入れて焼き色がついたら裏返し、油がなじむまで炒める。なすを端によせ、鶏肉を加えて肉の色が変わるまで焼いて裏返す。ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。

5. 5

   ミニトマト、きくらげを加えて油がなじむまで中火でさっと炒め、★を加えて炒め合わせる。