作り方
1.
なすは縦半分に切り、さらに横に3等分に切る。水にさらして水気を切る。アスパラは下1/3の皮をむき、4cm程度に切る。にんにくは薄切りにする。
2.
鶏むね肉は食べやすい大きさに切る。ボウルに入れて☆を加えてもみこむ。
3.
フライパンにオリーブオイルの半量(大さじ1)、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくがきつね色になったら取り出す。同じフライパンに鶏むね肉を入れて中火で焼き色がつくまで焼き、上下を返して焼き色がついたら取り出す。
4.
同じフライパンに残りのオリーブオイル(大さじ1)を入れて熱し、なすを入れてしんなりするまで中火で炒め、アスパラを加えて全体に油がなじむまで炒め、鶏むね肉を戻し入れる。
5.
ミニトマトを加えてさっと炒め、塩、こしょうを加えて炒め合わせる。器に盛り、にんにくをのせる。