うぐいすあん

手順

1. 1

   青えんどう豆は水で洗い、水気を切る。ボウルに入れ、青えんどう豆の4〜5倍程度のたっぷりの水(分量外:適量)を加えて一晩おく。

2. 2

   1の水を切り、青えんどう豆を鍋に入れる。しっかりとかぶる程度の水(分量外:適量)を加えて強めの中火で熱し、煮立たせる。弱火にして3分ゆでて水気を切る。ゆでこぼしてさっと洗う。

3. 3

   鍋を洗って青えんどう豆を戻し入れ、水を加えて中火で熱し、煮立たせる。弱火にして塩、重曹を加えて混ぜ、指で簡単につぶせる程度にやわらかくなるまで30分ほど煮る。水気を切って粗熱をとる。

   ポイント

   煮ている間は青えんどう豆が常に湯に浸っている状態を保ってください。

4. 4

   フードプロセッサーに3の青えんどう豆を入れて細かくなるまで攪拌する。粗めのざるで濾す。

5. 5

   鍋を洗い、4の青えんどう豆、砂糖を入れ弱めの中火で加熱する。すくい落とした時に、先がとがった山型になるかたさを目安に、混ぜながら5〜6分煮詰める。

6. 6

   バットに小分けにのせて粗熱をとる。