DELISH KITCHEN

乾燥豆から作る!

うぐいすあん

  • 調理時間

    1

  • カロリー

    -

  • 費用目安

    200前後

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和菓子やあんぱんなどに使われる、うぐいすあんのレシピをご紹介♪うぐいすあんとは、青えんどう(グリーンピース)で作るうすい緑色のあんです。ずんだと見た目が似ていますが、ずんだは枝豆から作ります。今回は季節を問わずに作れるように乾燥豆を使いますが、グリーンピースの旬の時期には生の豆からでもお作りいただけます。

材料 【約280g分】

  • 青えんどう豆[乾燥]100g
  • 1000cc
  • 小さじ1/2
  • 重曹ひとつまみ
  • 砂糖100g

手順

  1. 1

    青えんどう豆は水で洗い、水気を切る。ボウルに入れ、青えんどう豆の4〜5倍程度のたっぷりの水(分量外:適量)を加えて一晩おく。

  2. 2

    1の水を切り、青えんどう豆を鍋に入れる。しっかりとかぶる程度の水(分量外:適量)を加えて強めの中火で熱し、煮立たせる。弱火にして3分ゆでて水気を切る。ゆでこぼしてさっと洗う。

  3. 3

    鍋を洗って青えんどう豆を戻し入れ、水を加えて中火で熱し、煮立たせる。弱火にして塩、重曹を加えて混ぜ、指で簡単につぶせる程度にやわらかくなるまで30分ほど煮る。水気を切って粗熱をとる。

    ポイント

    煮ている間は青えんどう豆が常に湯に浸っている状態を保ってください。

  4. 4

    フードプロセッサーに3の青えんどう豆を入れて細かくなるまで攪拌する。粗めのざるで濾す。

  5. 5

    鍋を洗い、4の青えんどう豆、砂糖を入れ弱めの中火で加熱する。すくい落とした時に、先がとがった山型になるかたさを目安に、混ぜながら5〜6分煮詰める。

  6. 6

    バットに小分けにのせて粗熱をとる。

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