うぐいす豆の甘煮

手順

1. 1

   青えんどう豆は水で洗い、水気を切る。ボウルに入れ、青えんどう豆の4〜5倍程度のたっぷりの水(分量外:適量)を加えて一晩おく。

2. 2

   1の水を切り、青えんどう豆を鍋に入れる。しっかりとかぶる程度の水(分量外:適量)を加えて強めの中火で熱し、煮立たせる。弱火にして3分ゆでて水気を切ってさっと洗う。

3. 3

   鍋をさっと洗い、青えんどう豆を戻し入れ、水を加えて中火で煮立たせる。弱火にして、常に青えんどう豆が湯にひたっている状態を保ちながら、指でつぶせる程度にやわらかくなるまで30分ほど煮る。

   ポイント

   煮ている途中でアクが出たらとりのぞき、湯が少なくなってきたら水を追加してください。

4. 4

   砂糖を半量(40g)加えてやさしく混ぜ、煮立たせないように弱火で15分煮る。残りの砂糖(40g)を加えて混ぜ、5分煮る。塩を加えてやさしく混ぜて火からおろし、そのまま冷ます。

   ポイント

   湯が少なくなってきたら水を追加してください。