抹茶のクリスマスモンブラン

手順

1. 1

   ボウルに抹茶をふるい入れ、砂糖を加えて混ぜる。生クリームを少しずつ加え、その都度よく混ぜる(抹茶クリーム)。

   ポイント

   生クリームは、乳脂肪分35%前後のものを使用しましょう。

2. 2

   さつまいもは1cm幅に切る。皮を厚めにむき、水にさらして水気を切る。耐熱容器に入れ、水(分量外:大さじ1)を加えてふんわりとラップをする。600Wのレンジで5〜6分加熱し、水気を切って粗熱をとる。

   ポイント

   さつまいもに端のかたい部分がある場合は、切り落としましょう。加熱後の果肉がかたい場合は追加で30秒ずつ加熱して様子を見てください。

3. 3

   フードプロセッサーに抹茶クリーム、さつまいも、溶かしバターを入れてなめらかになるまで攪拌して裏ごしする。モンブラン口金をつけたしぼり袋に入れる(モンブランクリーム)。

   ポイント

   さつまいもの水分量によって固さが変わってくるので、固い場合は生クリームや牛乳を小さじ1ずつ加えて様子を見てください。フードプロセッサーがない場合は、マッシャーなどでさつまいもをよくつぶした後に他の材料を混ぜて、裏ごししましょう。

4. 4

   ビスケット1枚にホイップクリームを1/9量しぼり出し、その上にモンブランクリームを1/9量しぼり、トッピングシュガー、アラザンを飾る。同様に計9個作る。粉砂糖をふる。