生ドーナツ

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻しておく。10cm×10cmのクッキングシートを6枚用意する。

2. 2

   ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜる。塩、牛乳、溶き卵を加えてひとまとめになるまで混ぜる。

   ポイント

   生地がべたつきやすいため、牛乳、卵は冷たい状態で使用しましょう。

3. 3

   台に取り出し、なめらかになるまで台に擦り付けるようにこねる(生地)。

4. 4

   バターを加えて全体になじませるようにこねる。表面がなめらかになるまでこね、表面が張るように丸めて閉じ目を下にしてボウルに戻し入れる。ふんわりとラップをし、2倍ほどの大きさになるまで常温で1時間ほどおく(一次発酵)。

   ポイント

   発酵時間は目安です。2倍の大きさになるまで発酵時間は調整してください。オーブンの発酵機能を使う場合は、40℃で30分ほど発酵させてください。

5. 5

   台に打ち粉(強力粉:分量外:適量)をふり、生地を取り出す。生地にも打ち粉をふり、こぶしで押すようにガスを抜く。6等分にして丸め、ふんわりとラップをして10分ほどおく。

6. 6

   こぶしで押すようにガスを抜く。再度丸めなおしてクッキングシートにのせ、1cmほどの厚さにつぶす。ふんわりとラップをして常温でひとまわり大きくなるまで30分ほどおく(二次発酵)。

   ポイント

   オーブンの発酵機能を使う場合は、40℃で15分ほど発酵させてください。

7. 7

   鍋にサラダ油を底から3cmほどの高さまで入れて180℃に熱し、生地をクッキングシートごと入れる。きつね色になるまで1分30秒ほど揚げ、裏返して中に火が通りきつね色になるまで1分30秒ほど揚げる(ドーナツ)。はがれたクッキングシートは取り除く。冷ます。

8. 8

   ボウルに生クリーム、砂糖を入れてやわらかいツノがたつまで泡立てる(ホイップクリーム)。口金をつけたしぼり袋に入れる。

9. 9

   ドーナツの側面に菜箸で穴をあける。グラニュー糖をまぶし、ホイップをしぼり入れる。