バニラエクストラクトとは？使い方やレシピをご紹介

バニラエクストラクトとは

バニラエクストラクトは、バニラビーンズやバニラのさやをアルコールに漬け込んで、香りを抽出したアルコール液のことです。香料に分類される食品添加物ですが人工的な香料でなく、本物のバニラを使用して作られています。

そのため、天然のバニラの濃厚な甘い香りがしっかり感じられます。バニラエクストラクトは水溶性香料のため、水分の多い生地になじみやすい特徴があります。例えば、アイスクリームやカスタードクリーム、紅茶やコーヒーのフレーバーとして使うもおすすめです。

ただし、高温で加熱するような焼き菓子はアルコールが揮発してしまうため、香りが残りにくい傾向があります。

バニラ香料の種類

お菓子作りには欠かせないバニラ香料には、さまざまな種類があります。

バニラビーンズ

バニラビーンズはバニラのさやをそのまま発酵、乾燥させているものものです。黒くて長い棒状のさやにつまっているバニラの小さな種を取り出して、料理やお菓子に使います。

バニラビーンズを使ったお菓子にはカスタードプリンや、バニラのアイスクリームなどがあげられ、バニラそのものの香りや風味をダイレクトに楽しめます。

バニラビーンズは生産にかなり手間がかかることから、販売の価格は高めになっています。また、香りを付けるためにさやから種を取り出す工程に少し手間がかかったり、料理やお菓子の見た目に黒い種が混ざった仕上がりになります。

バニラビーンズの使い方は、こちらで詳しくご紹介しています。

バニラエッセンス

バニラエッセンスは、バニラの香り成分をアルコールに抽出したものです。天然のバニラから抽出された香り成分をアルコールで薄めたものや、人工的に作られた香料を薄めたものがあります。

天然のものより強い香りを出せる人工香料が使われていることが多いので、少ない使用量でしっかり風味をつけてくれます。

バニラエッセンスは水溶性香料のため水分の多い生地になじみやすく、プリンやアイスクリームなどの生菓子や、冷たいお菓子に向いています。

バニラオイル

バニラオイルは、バニラの香気成分をオイルで抽出したもののことで、エッセンスと同様に、天然の香気成分と人工的な香料を用いたものがあります。バターや油脂の多い料理、お菓子と相性がよく、なじみやすい特徴があります。

耐熱性が高いので焼き菓子に使用するのに最適です。バニラオイルが使われることの多いお菓子に、クッキーやパウンドケーキなどがあげられます。

バニラエクストラクトの使い方

バニラエクストラクトをお菓子作りに使う場合は、香りが強くアルコール度数も高めなので、数滴ずつ添加して確認しながら使うようにしましょう。

また、製品によって香りの強さが異なるため、使用する量には注意が必要です。

バニラエクストラクトの代用

バニラエクストラクトはバニラエッセンスやバニラオイル、バニラビーンズでの代用が可能です。それぞれバニラエクストラクトとは香りの強さが違う場合があるため、少量ずつ様子をみながら使用するようにしましょう。

また、バニラビーンズをそれらの代用として使用する際は、バニラの黒い種が見た目に影響するので注意が必要です。

バニラエクストラクトを使ったDELISH KITCHENのレシピ

バニラエクストラクトを使用したレシピをご紹介します。

ティラミス風オートミール

ティラミスにバニラエクストラクトの風味が加わったリッチな一品です。濃厚なマスカルポーネとオートミールで作ったクリームは、オートミールのつぶつぶとした食感を楽しめます。

バニラビーンズを使ったDELISH KITCHENのレシピ

バニラビーンズを使ったお菓子のレシピをご紹介します。

基本のバニラアイス

バニラの甘い風味が楽しめるバニラアイスです。濃厚なバニラアイスクリームは手間をかけた分、舌触りも抜群です。

基本のシュークリーム

バニラビーンズが入った濃厚なカスタードのシュークリームです。シュー生地はポイントを押さえることでしっかり膨らみますよ。

本格カスタードクリーム

たっぷりの卵黄とバニラビーンズを使った濃厚なカスタードクリームは、さまざまなお菓子に使えます。バニラビーンズのさやも一緒に火にかけることでしっかりとバニラの香りがクリームに移り、風味がよくなります。

バニラエッセンスを使ったDELISH KITCHENのレシピ

バニラエッセンスを使ったお菓子のレシピをご紹介します。

基本のアイスボックスクッキー

サクサクの食感とバニラの風味がたまらないアイスボックスクッキーです。基本の作り方を覚えれば、ココアや抹茶などのアレンジも楽しめます。

基本のバナナケーキ

バナナの甘味とバニラの風味がマッチしたバナナケーキはプレゼントとしても最適です。生地にもバナナを混ぜ込むことで、しっとりとしたケーキに仕上がります。

カスタードプリン

バニラの風味が濃厚な、どこか懐かしい味わいのカスタードプリンです。作りやすい材料のみで作れるので、普段のおやつとしてもおすすめです。

バニラオイルを使ったDELISH KITCHENのレシピ

バニラオイルを使ったお菓子のレシピをご紹介します。

バタークッキー

バターの風味がたまらないシンプルなバタークッキーです。生地は切るように混ぜることでサクサクのクッキーに焼きあがります。

焼きプリンタルト

プリンの濃厚なコクと風味を、タルトとして楽しめるレシピです。高温で焼きあげるレシピでもバニラオイルならしっかりとバニラの風味を楽しめます。

ふんわりカステラ

ふわふわの大きなカステラは優しい甘さで食べやすいのでおやつにもぴったりです。少ない材料で作れるのも魅力です。

お菓子作りには欠かせないバニラの風味

バニラエクストラクトとは、バニラビーンズやバニラのさやをアルコールに漬け込んで、香りを抽出したアルコール液のことです。お菓子に使うことで、簡単にバニラの風味をつけることができますよ。

天然のバニラビーンズを使って作られているので、人工香料は使いたくない方方にもおすすめです。

また、バニラエッセンスやバニラオイル、バニラビーンズも同様にバニラの風味をつけられます。それぞれ特徴が異なるため、用途や仕上がりに合わせて使い分けするとよいでしょう。