1. しあわせおやつ♡基本のシュークリーム

しあわせおやつ♡

基本のシュークリーム

【上級者向け】軽い食感の皮に濃厚カスタードクリームがたまらない! おやつの定番シュークリームの作り方♪ポイントをおさえて是非チャレンジしてみてください♡

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つくった

  • 調理時間 180分以上
  • カロリー

    151kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1個分あたり

料理レシピ

材料 12個分

関連カテゴリー

作り方

  1. 1.

    【下準備】オーブンを200℃に予熱する。薄力粉(シュー生地用)をふるう。

  2. 2.

    (生地) 鍋に水、牛乳、無塩バター、塩を入れて中火で熱し、沸騰させる。ふるった薄力粉を加え、火を止めて粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。

    TIPS

    しっかり沸騰させることがポイントです。また、薄力粉を入れる際は必ず火を止めましょう。

  3. 3.

    2の鍋を再び中火で熱し、ゴムベラで切るように混ぜながら、水分をとばす。生地がまとまって鍋からつるんとはがれ、鍋底に薄い膜が張ったら火からおろす。

    TIPS

    加熱しすぎるとバターが浮き出てしまうため、加熱のしすぎには注意しましょう

  4. 4.

    生地をボウルに移し、溶き卵の1/3量を加え、ゴムベラを押しつけながら混ぜる。まんべんなく混ざったら、残りの溶き卵の半量を加えて同様に混ぜる。

    TIPS

    生地が冷えてしまうと生地が膨らまなくなるため、手早く進めましょう

  5. 5.

    残りの溶き卵を少しずつ加えて混ぜる。

    TIPS

    卵を加えて1回ずつ生地がまとまるまでしっかり混ぜましょう。残りの溶き卵を加える量は、生地をすくうと3〜4秒たってから、逆三角形にゆっくり落ちるくらいまでを目安に調整してください。

  6. 6.

    絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に、直径5cm程度にしぼり出す。

  7. 7.

    生地の絞り終わりのとがっている部分を水にぬらした指で優しく押さえる。表面に霧吹きで水をたっぷりかけ、200℃に予熱したオーブンで10分焼く。180℃に温度を下げて、15〜20分焼いて冷ます。

    TIPS

    しぼんでしまうため、焼いている途中はオーブンの扉を開かないでください。

  8. 8.

    (カスタードクリーム) バニラビーンズに縦に切れ目を入れ、種をこそぎ取り、さやと一緒に鍋に入れる。

  9. 9.

    鍋に牛乳を加え、弱火で熱し、鍋周りに小さな泡が出てくるまで温める。

  10. 10.

    ボウルに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉をふるい入れて混ぜ、9(温めた牛乳)を少しずつ加えながら混ぜ、こしながら鍋に戻す。

  11. 11.

    鍋を弱中火で熱し、絶えず混ぜながらゴムベラの先に固まりがついてきて全体にとろみがついてきたら、弱火にしてダマにならないように手早く1〜2分混ぜる。

    TIPS

    鍋底が焦げないように火加減に注意してください。

  12. 12.

    11の表面に気泡が上がってきたら2分程、ツヤが出るまで混ぜる。

    TIPS

    この作業をすることでさらになめらかになります♪

  13. 13.

    鍋を火からおろし、有塩バターを加えて余熱で溶かしながら混ぜる。ボウルに入れて表面にぴったりとラップをして冷蔵庫で20〜30分程しっかり冷ます。

  14. 14.

    13をなめらかになるまで混ぜてほぐし、生クリームを加えて混ぜる。絞り袋にカスタードクリームを入れる。

  15. 15.

    シュー生地を下からから2/3高さで切る。下の生地にカスタードクリームをしぼり、上の生地をのせる。

よくある質問

  • Q

    生地を上手に膨らますポイントを教えてください。

    A

    シュークリームの膨らますためにはデンプンの糊化が必要不可欠です。 工程2~3の薄力粉を加えた後、小麦に含まれるデンプンを糊化する必要があり、糊化する温度帯(75〜85℃)の間になるように加熱してください。加熱が足りなくても、加熱のし過ぎも膨らみに影響がでるので注意をお願いいたします。 また上記で糊化したデンプンが冷めてしまうと生地が固くなってしまい、膨らみが悪くなります。なので、工程4〜6までの作業は手早く行い、すぐにオーブンに入れて焼成してください。オーブンは必ず予め予熱をお願いいたします。

  • Q

    バニラビーンスはバニラエッセンスで代用可能ですか?

    A

    代用可能です。2,3滴でお試しください。また加える際はカスタードクリームが冷めてから加えるようお願いいたします。

  • Q

    無塩バターは有塩バターで代用可能ですか?

    A

    代用できません。仕上がり、味に影響がでるため、レシピ通りお作りいただくことをおすすめいたします。

レビュー

(13件)

4.6
※レビューはアプリから行えます。
  • 愛媛産
    2回目( *´艸`)1回目はクリームがゆるかったので今回はクリームを早めに作っておきました!!また生地を小さく絞りすぎてプチシューになったので、思ってるより大きく絞り出しました( ˶ˆ꒳ˆ˵ )1回目より遥かに美味しい〜(๑'ڡ'๑)♡家族にも友達にも好評でした!!難しそうと避けていたケド定番になりそうです(*´꒳`*)次は是非バニラビーンズで作りたいと思います!!
  • マカロン
    ちゃんと膨らんでくれましたよ! 思っていたよりも小さめだったので、ぷちシュークリーム風になりました。あとの180Wで15分でいい感じに焦げ色がつき、サクサクに仕上がりました。 鍋で生地の水分を飛ばしすぎると、全く膨らまなくなってしまうので気をつけてくださいね!
  • 花嫁修行中 ゆーぐると
    甘くて美味しかったです!
  • おいしかった
    カスタードクリームが濃厚で美味しかったです♡ 結構手間と時間がかかりますが、美味しくできたので良かったです!❢