DELISH KITCHEN

しあわせおやつ♡

基本のシュークリーム

4.6

(

)

  • 調理時間

    180

  • カロリー

    151kcal

  • 費用目安

    700前後

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【上級者向け】おやつの定番人気の手作りシュークリームのレシピをご紹介!軽いソフトな食感のシュー皮に濃厚バニラビーンズが入ったカスタードクリームがたまらない! 難しいシュークリームも失敗しないコツをおさえて、ぜひチャレンジしてみてください♡

材料 【12個分】

手順

  1. 1

    【下準備】オーブンを200℃に予熱する。卵は常温に戻す。薄力粉(シュー生地用)をふるう。

  2. 2

    (生地) 鍋に水、牛乳、無塩バター、塩を入れて中火で熱し、沸騰させる。ふるった薄力粉を加え、火を止めて粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。

    ポイント

    しっかり沸騰させることがポイントです。また、薄力粉を入れる際は必ず火を止めましょう。

  3. 3

    2の鍋を再び中火で熱し、ゴムベラで切るように混ぜながら、水分をとばす。生地がまとまって鍋からつるんとはがれ、鍋底に薄い膜が張ったら火からおろす。

    ポイント

    加熱しすぎるとバターが浮き出てしまうため、加熱のしすぎには注意しましょう

  4. 4

    生地をボウルに移し、溶き卵の1/3量を加え、ゴムベラを押しつけながら混ぜる。まんべんなく混ざったら、残りの溶き卵の半量を加えて同様に混ぜる。

    ポイント

    生地が冷えてしまうと生地が膨らまなくなるため、手早く進めましょう

  5. 5

    残りの溶き卵を少しずつ加えて混ぜる。

    ポイント

    卵を加えたら生地がまとまるまでその都度しっかりと混ぜましょう。生地の状態を確認しながら残りの溶き卵を加える量を調整してください。生地をすくうと3〜4秒たってから、逆三角形にゆっくり落ちるくらいまでが目安です。

  6. 6

    絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に、直径5cm程度にしぼり出す。

  7. 7

    生地の絞り終わりのとがっている部分を水にぬらした指で優しく押さえる。表面に霧吹きで水をたっぷりかけ、200℃に予熱したオーブンで10分焼く。180℃に温度を下げて、15〜20分焼いて冷ます。

    ポイント

    しぼんでしまうため、焼いている途中はオーブンの扉を開かないでください。

  8. 8

    (カスタードクリーム) バニラビーンズに縦に切れ目を入れ、種をこそぎ取り、さやと一緒に鍋に入れる。

  9. 9

    鍋に牛乳を加え、弱火で熱し、鍋周りに小さな泡が出てくるまで温める。

  10. 10

    ボウルに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉をふるい入れて混ぜ、9(温めた牛乳)を少しずつ加えながら混ぜ、こしながら鍋に戻す。

  11. 11

    鍋を弱中火で熱し、絶えず混ぜながらゴムベラの先に固まりがついてきて全体にとろみがついてきたら、弱火にしてダマにならないように手早く1〜2分混ぜる。

    ポイント

    鍋底が焦げないように火加減に注意してください。

  12. 12

    11の表面に気泡が上がってきたら2分程、ツヤが出るまで混ぜる。

    ポイント

    この作業をすることでさらになめらかになります♪

  13. 13

    鍋を火からおろし、有塩バターを加えて余熱で溶かしながら混ぜる。ボウルに入れて表面にぴったりとラップをして冷蔵庫で20〜30分程しっかり冷ます。

  14. 14

    13をなめらかになるまで混ぜてほぐし、生クリームを加えて混ぜる。絞り袋にカスタードクリームを入れる。

  15. 15

    シュー生地を下からから2/3高さで切る。下の生地にカスタードクリームをしぼり、上の生地をのせる。

よくある質問

  • Q

    生地を上手に膨らますポイントを教えてください。

    A

    シュークリームの膨らますためにはデンプンの糊化が必要不可欠です。 工程2~3の薄力粉を加えた後、小麦に含まれるデンプンを糊化する必要があり、糊化する温度帯(75〜85℃)の間になるように加熱してください。加熱が足りなくても、加熱のし過ぎも膨らみに影響がでるので注意をお願いいたします。 また上記で糊化したデンプンが冷めてしまうと生地が固くなってしまい、膨らみが悪くなります。卵は必ず常温に戻し、生地を作る作業は手早く行ってください。また生地はすぐにオーブンに入れて焼成し、オーブンは必ず予め予熱してしておきまし

  • Q

    バニラビーンスはバニラエッセンスで代用可能ですか?

    A

    代用可能です。2,3滴でお試しください。また加える際はカスタードクリームが冷めてから加えるようお願いいたします。

  • Q

    無塩バターは有塩バターで代用可能ですか?

    A

    代用は難しいと判断しております。仕上がりに影響がでるためレシピ通り作っていただくことをおすすめいたします。

  • Q

    バターをマーガリンで代用したいのですが、可能ですか?

    A

    パンや製菓であれば風味や仕上がりに多少差が出ますが、概ね代用可能です。一部代用ができないものもございますので、詳細はこちらをご確認ください。

レビュー

4.6

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※レビューはアプリから行えます
  • たぬきのポッさん

    何度も作ってみました。同じになりません。今日も挑戦します。
  • かいわれだいこん

    難しそうだと思っていましたがおいしくできました!大好評だったのでまた作りたいと思います🥰
  • ゆちお

    初めて成功しました!シュー生地は苦手意識があったのですがこれからはどんどん作りたいです。 オーブンが強いのか計25分くらいで出してギリギリな感じでした。霧吹きが無かったので、3本ほど指を濡らして全表面をちょんちょんまんべんなく濡らしましたが問題なく膨らんでくれました(^^)
  • 花嫁修行中 ゆーぐると

    甘くて美味しかったです!

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