基本のシュークリーム

手順

1. 1

   【下準備】オーブンを200℃に予熱する。卵は常温に戻す。薄力粉(シュー生地用)をふるう。

2. 2

   (生地) 鍋に水、牛乳、無塩バター、塩を入れて中火で熱し、沸騰させる。ふるった薄力粉を加え、火を止めて粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。

   ポイント

   しっかり沸騰させることがポイントです。また、薄力粉を入れる際は必ず火を止めましょう。

3. 3

   2の鍋を再び中火で熱し、ゴムベラで切るように混ぜながら、水分をとばす。生地がまとまって鍋からつるんとはがれ、鍋底に薄い膜が張ったら火からおろす。

   ポイント

   加熱しすぎるとバターが浮き出てしまうため、加熱のしすぎには注意しましょう

4. 4

   生地をボウルに移し、溶き卵の1/3量を加え、ゴムベラを押しつけながら混ぜる。まんべんなく混ざったら、残りの溶き卵の半量を加えて同様に混ぜる。

   ポイント

   生地が冷えてしまうと生地が膨らまなくなるため、手早く進めましょう

5. 5

   残りの溶き卵を少しずつ加えて混ぜる。

   ポイント

   卵を加えたら生地がまとまるまでその都度しっかりと混ぜましょう。生地の状態を確認しながら残りの溶き卵を加える量を調整してください。生地をすくうと3〜4秒たってから、逆三角形にゆっくり落ちるくらいまでが目安です。

6. 6

   絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に、直径5cm程度にしぼり出す。

7. 7

   生地の絞り終わりのとがっている部分を水にぬらした指で優しく押さえる。表面に霧吹きで水をたっぷりかけ、200℃に予熱したオーブンで10分焼く。180℃に温度を下げて、15〜20分焼いて冷ます。

   ポイント

   しぼんでしまうため、焼いている途中はオーブンの扉を開かないでください。

8. 8

   (カスタードクリーム) バニラビーンズに縦に切れ目を入れ、種をこそぎ取り、さやと一緒に鍋に入れる。

9. 9

   鍋に牛乳を加え、弱火で熱し、鍋周りに小さな泡が出てくるまで温める。

10. 10

    ボウルに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉をふるい入れて混ぜ、9(温めた牛乳)を少しずつ加えながら混ぜ、こしながら鍋に戻す。

11. 11

    鍋を弱中火で熱し、絶えず混ぜながらゴムベラの先に固まりがついてきて全体にとろみがついてきたら、弱火にしてダマにならないように手早く1〜2分混ぜる。

    ポイント

    鍋底が焦げないように火加減に注意してください。

12. 12

    11の表面に気泡が上がってきたら2分程、ツヤが出るまで混ぜる。

    ポイント

    この作業をすることでさらになめらかになります♪

13. 13

    鍋を火からおろし、有塩バターを加えて余熱で溶かしながら混ぜる。ボウルに入れて表面にぴったりとラップをして冷蔵庫で20〜30分程しっかり冷ます。

14. 14

    13をなめらかになるまで混ぜてほぐし、生クリームを加えて混ぜる。絞り袋にカスタードクリームを入れる。

15. 15

    シュー生地を下からから2/3高さで切る。下の生地にカスタードクリームをしぼり、上の生地をのせる。