焼きプリンタルト

手順

1. 1

   《下準備》バター、卵黄(タルト用)は常温に戻す。薄力粉はふるう。型にハケでバター(分量外:適量)をぬる。

   ポイント

   バターはサラダ油でも代用いただけます。テフロン以外の型を使用する場合は、必ず油をぬってください。

2. 2

   【タルト生地】ボウルにバター、粉砂糖、塩を入れてすり混ぜる。卵黄を加えて混ぜる。ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えて切るように混ぜる。ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で1時間程休ませる。

   ポイント

   粉砂糖はグラニュー糖(同量)でも代用いただけます。アーモンドプードルは薄力粉に代用できますが、分量通りに加えることで、よりサクッとした食感に仕上がります。

3. 3

   生地をラップではさみ、めん棒で型よりひとまわり大きくなるように直径28cm程度、3mm厚さを目安に丸くのばす。

   ポイント

   生地が柔らかくなってしまったら、冷蔵庫で再度冷やしてください。

4. 4

   生地の上のラップをはがして返し、型にのせる。人差し指と中指の腹で型の角をやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。余分な生地を折り返し、角やふちをととのえる。底の全体にフォークで穴を開け、冷蔵庫で1時間休ませる。

   ポイント

   焼き縮みするので、生地は型より2mm程高くなるようにしましょう。余分生地は一緒に焼いてクッキーにするのもオススメです♪冷蔵庫で休ませることで生地が縮むのを防ぎ、きれいに仕上がります。生地を冷蔵庫から出す10分程前に、オーブンを180℃に予熱しましょう。

5. 5

   直径28cm程度に切って切り込みを入れたクッキングシートをタルトの上に敷き、上に重しをのせる。180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く(タルト台)。

   ポイント

   焼き上がり後、オーブンの予熱を170℃に下げましょう。

6. 6

   【プリン生地】ボウルに卵を割り入れて混ぜる。グラニュー糖を加えて混ぜ、牛乳、生クリーム、バニラオイルを加えて混ぜる。

7. 7

   天板に型をのせ、タルト台にプリン生地をこしながら流し入れる。170℃に再予熱したオーブンに入れて表面にこんがりと焼き色がつくまで40〜45分程焼く。

   ポイント

   タルト生地に色が付いている場合は、アルミホイルを被せて焼きましょう。