ブロッコリーの茎はどこまで食べられる？皮の剥き方と人気レシピ8選
作成日: 2023/04/01
更新日: 2026/03/04
ブロッコリーの茎、捨てていませんか？
実は厚い皮をむけばおいしく活用でき、一株丸ごと無駄なく楽しめます。シャキッとした歯ごたえは、炒め物や和え物のアクセントにぴったり♪
ごまやにんにくをきかせたおかずから、レンジで作れる手軽な副菜まで、下ごしらえをマスターして茎ならではの美味しさを堪能しましょう！
【余さず使い切る！】ブロッコリーの茎を味わうおすすめアレンジ
捨ててしまいがちな茎が主役に変わる、おすすめレシピをお届けします！コリコリ食感がやみつきの「ブロッコリーの茎でザーサイ風」や、5分で作れる「ブロッコリーの茎ナムル」など、手軽な副菜が満載。炒め物や和え物などのアイデアも活用して、丸ごと一株を無駄なく楽しみましょう♪
白ごはんと相性バツグン！
ブロッコリーの茎きんぴら捨ててしまいがちなブロッコリーの茎ですが、 シャキシャキ美味しい♪ごはんがススムおかずになるんです！ このためにブロッコリーを買ってしまいそう!?
レビュー
- れおブロッコリーの茎がシャキシャキしておいしいです。 簡単でおいしいのでリピ決定！
- まめこブロッコリーの茎は今後捨てないようにしようと思う程美味しかったです。 １房分の茎だと、量があまり多くならないのが唯一の難点です。
- エヌエム茎の皮だけで作ってみましたが、花の部分と違う歯応えで美味しい。捨てる部分が減るのもありがたいですね。
- おるママにんじんを一本丸々使ってしょうゆと塩を少し足して唐辛子も一本にしたら、結構ピリ辛なおつまみにも良さそうな味になりました。茎も柔らかく美味しいです。
5分で作れる副菜！
ブロッコリーの茎ナムルあと1品に迷った時に助かる時短メニュー！レンジで加熱したブロッコリーをナムルの調味料と合わせます♪時間がたつとより味がなじんで美味しいので作り置きにもおすすめです。【減塩対策対応レシピ】※減塩対策についてはQ&Aをご参照ください。
レビュー
- いいモノつくろとても美味しく簡単に出来ました。ブロッコリーの茎のナムルリピしますね。ごちそうさまでした。
- おはなもんいつも、ブロッコリーの茎が余ってもったいないなあと思ってました。 簡単で美味しかったから、また作ります。
- ころね簡単でした
- keroriスライサーでさっと作れました！チンして混ぜるだけで簡単で良いです。味も普通のよくあるナムルで美味しかったです。
甘くておいしい！
ブロッコリーの茎みそおにぎりブロッコリーの茎を使ったみそをおにぎりの上にのせていただきます。みその香ばしい香りと茎の歯ごたえのある食感がやみつきになる！お好みでチーズをのせて焼いてもおいしいです♪
レビュー
- みーブロッコリーの茎のこんな美味しいレシピがあって嬉しい！甘味噌に混ぜて焼きおにぎりに乗せるなんて発想が凄いです！綺麗に焼き色が入ったおにぎりができて朝から気分が上がりました！また作ります！ありがとうございました！
- ぴんくふぇありーブロッコリーの茎はCuisinartを使ってあっという間にみじん切りに👍2人分でご飯は300gくらいににして4個作りました❣️みそが少ししょっぱかったので、次は調整してみます😊
- Yママ写真は茎みそだけ。 翌日、他の方のレポを参考に、混ぜておにぎりにした。(焼いてない) ちょっと甘くてリピはしないかな～という感じだった。 茎がレシピの動画ほどなかったので、調味料はみりん大1、みそ大1と小1、砂糖、白すりごま小1ずつ、おろし生姜小1/2に減らした。
- 結何度もリピートして作ってます。おいしいです。 少しずつ好みの味になるように少し我が家はお砂糖を増やして作ってます。 焼おにぎりにはしてませんが、温かいごはんと混ぜておにぎりにしてお弁当にいれたりしてます。 量が多くできるので、余ったら小分けにして冷凍したりしてます。
コリコリ♪止まらない！
ブロッコリーの茎でザーサイ風ブロッコリーの茎、もったいないと思いつつも捨ててしまってませんか？ 実はコリコリ食感が楽しい♪見た目もそっくりなザーサイ風のおかずになるんです！
レビュー
- リコピンめっちゃ美味しくてビックリしました！ お酒のおつまみにピッタリです♪ ただ、あまりに薄切りすぎると歯応えがないので、少し厚めに切るといいですね♪
- K塩を入れすぎたのか少ししょっぱかったですがおつまみにいいと思いました(^^) 美味しかったです♪
- ぐっち以前作って美味しかったのでリピート✨ エコなのが嬉しい♥ 今は小さい子どもがいるので、唐辛子はナシですが十分美味しいです😋
- たい焼きいつも捨てていたブロッコリーの芯🥦で簡単に美味しい副菜が誕生❗️ これは素晴らしい箸休め・おつまみの一品です。味は少し濃く感じたので塩は気持ち🧂だけで大丈夫そうです。
ちょっと待って捨てないで〜!
ブロッコリーの茎のきんぴら捨ててしまいがちなブロッコリーの茎を使ってきんぴらに！にんじんと炒めておいしいおかずに♪お弁当のおかずにもおすすめです。
レビュー
- ジャパニーズ旦那が美味しいと言っていました
- れお唐辛子を加えてピリ辛にしました。 お弁当のおかずにピッタリでした！
- しのピー冬場には欠かさないブロッコリーです。 茎は茹でて、サラダや炒め物などに使っていましたが、立派なおかず一品になるのが嬉しいです。 もちろん、味も逸品です！
- あーくブロッコリーの茎を初めて食べたんですが蕾の部分より水分が多いのかあまり味が染み込まずしょうゆをかなりかけました。冷ましてから食べると味が染みるのかな？でも美味しかったです！
ブロッコリーの茎も一緒に！
ブロッコリーとエリンギのおかか炒めブロッコリーを無駄なくしっかり使える1品です！エリンギはしめじやえのきなど他のきのこでも代用出来ます。お弁当にもおすすめの1品です。
レビュー
- ぐったりかあさん！醤油はそんなに多くなくて、分量そのままでOK。なぜなら、最後におかかをかけることで、旨味が一気に出て美味しいから。 フライパンで炒めることで、茎にも火が通るのに、ツボミの部分が茹でたときのようなグチャグチャ感なくシャキシャキと食べられて、ブロッコリー全部を美味しく食べられました。
- くろ簡単でした！
- ひつじエリンギとブロッコリーがちょうど余っていたので作りました！ 美味しかったです。お弁当にも良さそう
- ゆうこエリンギの代わりに、しめじと舞茸にしました。 お弁当にちょうどいい美味しさです♡
ブロッコリーの茎も使用♪
ひき肉とブロッコリーの甘みそ炒めひき肉をよく炒めてうまみを引き出し、甘めのみそ味に仕上げました！ひき肉をブロッコリーにたっぷりとからめてお召し上がりください♪
レビュー
- ハチ美味しかったです(*´ч`*)
- ひつじ美味しかったです！
- ナオミ茹でたブロッコリーとそぼろご飯に使ったそぼろがあったので作りました。簡単で美味しいです。
- きつねブロッコリーがレンチンしても固めだったので、味付けした後蓋をして蒸し焼きにしました。柔らかくなったし味が染みて美味しかったです。
レンジで簡単！
ブロッコリーのごま酢あえブロッコリーの茎も使って簡単副菜を作ります。さっぱりとしたタレとたっぷりのごまが絡んでおいしい♪お弁当のおかずにもぴったりです！
レビュー
- ハチ美味しかったです(*´ч`*)
【基本の下処理】ブロッコリーの切り方・皮の剥き方
ブロッコリーを丸ごと無駄なく食べるための、基本の切り方を解説します。つぼみの切り分け方はもちろん、どこまで食べられるか迷いがちな「茎」の扱いも詳しくご紹介。厚い皮を剥くコツをマスターすれば、茎は甘みが詰まった絶品部位に変わります。正しく下ごしらえをして、料理の幅を広げましょう。
料理の基本！
ブロッコリーの切り方ブロッコリーの切り方をご紹介！炒め物やスープ、サラダなどに使える基本的な切り方です。茎まで余すことなく食べられます♪
レビュー
- ナカナカいつも冷凍ばかり利用して、生のブロッコリーを処理したことなく、参考にさせて頂きました。 無事処理できました。
- muuブロッコリーの切り方にいつも迷っていたので助かりました！レンジで5分硬めに仕上げました！
- コスモス切り方をちゃんと習ったことが無かったので助かりました
