いちごジャム

手順

1. 1

   いちごはへたを切り落とし（正味250g）、2/3量はソース用として縦に4等分、大きければさらに横半分に切ってボールに入れる。残りは切らずに別のボールに入れる。まるごといちごに上白糖大さじ1を、刻みいちごに残りの上白糖とレモン汁を入れてからめる。水分が出るまで室温に30分ほどおく。

   ポイント

   いちごの種類はお好みで。撮影、試作時の「あまおう」は甘みも色もとびきり濃くて絶品でした！

2. 2

   ホーロー（またはステンレス）の小鍋に刻みいちごを汁ごと入れ、中火にかける。ふつふつと泡が出たら弱火にし、ゴムべらで絶えず混ぜながら8〜10分煮て、いったん火を止める。鍋底をへらでこすってみて、筋ができてすぐ消えるくらいのとろみがつけばOK。

3. 3

   再び弱火にかけ、まるごといちごを汁ごと加える。混ぜながら30秒ほど煮て、火を止める。粗熱が取れたら保存びんに入れ、ふたをせずに完全にさます。（全量で569kcal)

   ポイント

   〈びんの消毒方法〉

   保存びんは使用する前によく洗い、耐熱の場合は水をはった鍋に入れて煮沸し、清潔な布の上で自然乾燥させる。耐熱でない場合はアルコールスプレーなどで消毒する。