ホワイトムース

手順

1. 1

   いちごのヘタをとり、半分に切る。

2. 2

   ビニール袋にビスケットを入れてめん棒で細かく砕き、溶かしバターを加えて揉み込み馴染ませる。

3. 3

   型にクッキングシートを敷き、2を入れてラップを使って敷き詰めて底生地を作り、冷蔵庫で冷やす。

4. 4

   水(ムース用)にゼラチン(ムース用)を入れてふやかす。ホワイトチョコを細かく刻む。

5. 5

   ボウルに卵黄、砂糖(ムース用)を入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。

6. 6

   鍋に5を入れて混ぜながら中火で熱し、少しとろみがついたら火からおろしてふやかしたゼラチン(ムース用)を入れて混ぜ、ホワイトチョコを加えて混ぜて溶かす。

7. 7

   ボウルの底に氷水を当て、6を入れて混ぜながら冷やす。

8. 8

   別のボウルの底に氷水を当て、生クリームを入れて、もったり重たいがツノが立たないくらいまで泡立てる。

9. 9

   7のボウルに8の泡立てた生クリームを3回に分けて加え、切るように混ぜる。

10. 10

    型の側面にいちごを1/2量切った面を外側にして貼り付け、9の生地を流し入れて冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

11. 11

    水(ゼリー用)大さじ1にゼラチン(ゼリー用)を入れてふやかす。

12. 12

    残りの水(ゼリー用)、砂糖を鍋に入れて混ぜながら中火で熱し、小さな泡が立ってきたら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜて溶かし、レモン汁を入れて混ぜて粗熱がとれたら、バットに流し入れて冷蔵庫で2時間以上冷やし固め、フォークで崩す。

13. 13

    ムースケーキを型から取り出し、ゼリーを上にのせ、いちごを飾る。