優しい甘さ♪
里芋のゆずみそ煮

手順

1. 1

   里芋は皮をむいて2等分に切り、 塩(分量外：適量)をふってぬめりを落としながらもみ、水(分量外：適量)で洗い水気を切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鍋に里芋、水（分量外：適量）を入れてひと煮立ちさせ、泡がぶくぶく出るまで中火でゆで、水で洗い水気を切る。

3. 3

   鍋に里芋、酒、砂糖、和風顆粒だし、水を入れてひと煮立ちさせ、落しぶたをして弱火で2〜3分煮る。

4. 4

   しょうゆを加えて、落しぶたをし、里芋がやわらかくなるまで8〜10分煮る。

   ポイント

   竹串がすっと通ればOK!

5. 5

   白みそを煮汁で溶いて混ぜ、煮汁をかけながらさっと煮る。器に盛り、ゆずの皮をちらす。