八つ頭の味噌煮

手順

1. 1

   八つ頭はこぶごとに切り分けて皮を厚めにむく。ボウルに八つ頭、塩(分量外:大さじ1/2)を入れ、よくもみ込む。水を2〜3回取り替えながら水がほぼ透明になるまで水洗いし、水気を切る。

   ポイント

   八つ頭を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、八つ頭のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鍋に八つ頭を重ならないように並べ入れ、水(分量外:適量)を八つ頭がひたるくらいまで加える。中火で熱し、煮立たせて弱めの中火で5分程煮る。水気を切る。

3. 3

   綺麗に洗った鍋に☆を入れて混ぜ、中火で熱し煮立たせる。八つ頭を加えて落としぶたをし、弱火で5〜7分煮る。みそを溶き加えて再度落としぶたをして弱火で5〜7分煮る。

4. 4

   落としぶたをとり、鍋をときどきゆすりながら煮汁がほとんどなくなるまで中火で5分ほど煮詰める。

   ポイント

   加熱後、時間を置くと味がよく染み込みます。

5. 5

   器に盛り、ゆずの皮をちらす。