柏餅

手順

1. 1

   こしあんは8等分にして、丸める。

2. 2

   ボウルに上新粉、白玉粉、砂糖を入れてヘラで混ぜる。湯を3〜4回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。ある程度まとまってきたら手でこねてひとまとめにする。8等分にし、5cm程の大きさに平たくのばす。

   ポイント

   生地を押した時に指の痕が少し残る程度に湯の量を調整してください！

3. 3

   蒸し器の上部にクッキングシートを敷き、2を並べる。ふたにさらしを巻きつける。蒸し器に水を入れて沸騰させて上部をのせる。強火で10分蒸す。

   ポイント

   蒸しあがる直前に氷水を用意しておきましょう！

4. 4

   3を氷水にさっとつけ、水気を切り、クッキングシートにのせる。角を折りたたみながら、耳たぶくらいの固さになるまでこね、粗熱をとる。8等分に分ける。

   ポイント

   氷水でしめることで、弾力のある生地になります♪

5. 5

   4をクッキングシートではさみ、めん棒で楕円形にのばす。1のこしあんを1つのせて包む。柏の葉のツルツルとした側を内側にしてはさむ。同様に計8個作る。

   ポイント

   柏の葉を包むときは生地を冷ましてから包むことで、葉にくっつきにくくなります。