手ごねふんわり食パン

手順

1. 1

   《下準備》型にサラダ油をぬる。バターは常温に戻す。

2. 2

   ボウルに強力粉、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜる。塩、水を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。台に取り出して台に擦り付けるようにこねる(生地)。

   ポイント

   生地に体重をかけるようにこねましょう。

3. 3

   生地が手につきにくくなったら、表面がなめらかになるまでたたきつけるようにこねる。

4. 4

   生地を手で広げてバター(20g)を加え、台に擦り付けるようにこねる。バターが全体になじんだら表面がなめらかになるまで叩きつけるようにこねる。表面が張るように丸める。

5. 5

   生地のとじ目を下にしてボウルに戻し入れ、ふんわりとラップをして2倍ほどの大きさになるまで常温で1時間ほどおく(一次発酵)。

6. 6

   台に打ち粉(分量外:強力粉:適量)をふり、生地を取り出す。再度打ち粉をふり、手で軽く叩きながらガスを抜く。3等分に切り、表面が張るように丸める。

7. 7

   ふんわりとラップをして10分ほどおく(ベンチタイム)。

8. 8

   7の生地を手で軽くつぶし、めん棒で楕円形になるようにのばす。型の幅に合わせて左右を折り、手前から巻く。同様に3個作る。

9. 9

   型に8の生地を巻き終わりを下にして入れてふんわりとラップをし、1.5倍ほどの大きさになるまで常温で40分おく(二次発酵)。

   ポイント

   焼き始める10分前にオーブンを200℃に予熱しましょう！

10. 10

    天板に生地をのせてラップをはずす。オーブンの温度を190℃に下げ、30分焼く。焼き上がったらすぐに10cmほどの高さから何度か落とし型から外す。バター(10g)をぬって冷ます。